问大神:这是牛肉吗?

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坛子里学过解剖的或者动物学专业的应该不多吧？到大学群里问问？畜牧专业搞解剖的应该懂怎么判别牛肉。

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泡... 发表于 2017-9-18 00:33
奶牛场的小公牛都是生下来就杀了的，颜色啥样还真没注意过

肉很嫩，但是吃不下去

小牛犊喂养一两年宰杀卖肉不划算？乡下以前养鸡主要目的是吃蛋，公鸡一只就够了，甚至几家共用一只公鸡也可以。但也不是孵出来就处死，而是喂一年就宰。
以蛋为目的的养鸡场里孵出的公鸡好像是立刻粉碎回收？印象里看过小鸡仔活生生绞肉的视频，一直不解，公鸡养几个月宰杀吃肉也有利润吧？

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韦伯猫 发表于 2017-9-19 09:28
牛排么我觉得还是要aging过的才好吃。鲜的都不灵。

猪肉也一样，鲜的口感差，记得是酸来着。食品冷冻与冷藏实习时杭州肉联厂冷库那边听来的。

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茉莉花殇 发表于 2017-9-20 01:14
以蛋为目的的养鸡场就肯定都是母鸡 无精卵怎么会孵出小鸡又去宰杀呢...

老家那边土鸡蛋养鸡场母鸡好像5年左右生蛋就不多了，要淘汰的。这时要么直接购买现成的小母鸡，要么自己买蛋孵，而实际操作中是乡间购买受精土鸡蛋，然后回去自己孵，孵出来小公鸡处死，小母鸡留着。
还记得小时候蛋贩子拿个手电筒挑鸡蛋的场景，小时候对那个强光手电筒羡慕得不得了，于是高中就开始玩了一阵儿手电。

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洗心堂主 发表于 2017-9-20 04:25
所以潮汕牛肉火锅从宰杀到上桌6h的宣传是扯淡

以前，北京、河北一些地区，冬天吃羊肉、驴肉，就是把活驴、活羊拴在店门口，顾客吃的时候指定那块肉，现场活生生割下来，门口盆內清水涮洗干净，直接下顾客火锅，不进后厨。现在被取缔了，理由是不卫生，实际是因为太血腥了投诉的人太多了。
鲜肉的话，重油重盐重辣重火能拿住的。轻微变质的小龙虾的臭味都能压住，鲜肉不在话下。
以前没有冰箱的时候，都是先预订肉，凑够一头就开宰，宰完当天卖完，不过夜。有以“古法”火锅为噱头的，6小时还是可能的吧？

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http://3g.163.com/news/article/CGEK0O0000014AEE.html?clickfrom=baidu_adapt像这家店，还是可以保证6小时的。

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caser_sr 发表于 2017-10-27 17:14
我猜是奶牛和肉牛的品种不同，以相同的饲养方法和成本，奶牛出肉率远比不上肉牛，所以不养了，一生下来就 ...

转化率再低也不会亏本，但可能少赚。
比如假如乳牛生下来100斤，卖肉40一斤，能卖4000。如果饲养一年，假如消耗1000kg饲料，饲料成本2000元好了，然后牛从100斤长到了250斤，但肉价跌到了20一斤，那么养一年消耗饲料2000，多长的肉价值3000，貌似多赚了1000，但牛却只能卖5000，刨了饲料反而赔了1000。
用2000斤饲料换来150斤肉，饲料2000，肉至少3000，反而赔了1000，因为原来的1000斤肉贬值了2000。
哈哈哈

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zhuzhukare 发表于 2017-10-28 20:12
还有去做鸡仔胎的

杭州这边叫喜蛋。我没吃过，感觉怪怪的。内人爱吃。
印象里前几个月吃的时候，一个不到2块，堪称最便宜的肉了。毕竟街头早餐点茶叶蛋也要1.5一个了。

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韦伯猫 发表于 2017-10-29 15:34
我吃过几次实在没吃出好吃来。骨头可以忍，不过羽毛就吃不消了。而且据说就一起吃已经成型了的。。。

...

同是不能接受绒毛，感觉像吃头发。。。。。。
我家那位说，喜蛋最好吃的时候是一半鸡一半蛋，就是刚部分成型，还没有长好的时候，有点类似上半身鸡、下半身蛋，身上只有绒毛的时候

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ikarixiao 发表于 2017-10-29 21:10
南京管这个叫活珠子，爱吃的非常爱吃。我没吃过，剥开蛋壳看着太狰狞，胆子太小下不去嘴。。。

我最怕的食物是整个的红烧猪头，看着特渗得慌。不过我特爱吃猪头肉，尤其猪脸肉、猪耳朵。

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永生819 发表于 2017-10-30 10:57
我小时候看见长辈杀鲤鱼被吓到过。到现在几乎不能看见任何鲤鱼的样子，会吓的躲开。

内人做茶多酚毒性实验时，小白鼠饲养结束需要处死母鼠，取实验组血样时也要斩头（血多）。有一次我去帮忙，就是一手握住小白鼠，另一只手用剪刀把小白鼠头剪下来。
那晚剪了几十只，剪到第三只开始心跳急剧加速，手抖。感觉像一口气喝了四杯浓缩咖啡的感觉。

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Yard-O-Led 发表于 2017-10-31 01:15
内人做茶多酚毒性实验时，小白鼠饲养结束需要处死母鼠，取实验组血样时也要斩头（血多）。有一次我去帮忙 ...

那晚才明白了为什么死刑行刑者还有战场第一次杀人的士兵需要心理辅导了。