问大神:这是牛肉吗?

韦伯猫 · 发表于 2017-9-19 18:54

Yard-O-Led 发表于 2017-9-19 18:23
猪肉也一样，鲜的口感差，记得是酸来着。食品冷冻与冷藏实习时杭州肉联厂冷库那边听来的。

各种肉的aging真的是学问啊。得好好研究

tysmath · 发表于 2017-9-19 21:56

哥本哈根精神发表于 2017-9-19 04:26
你去simply买那种中间有骨髓的veau就可以,这个很好吃,就是比一般牛肉贵.还有一种切成大块的也不错.不过中 ...

唔，这个提议太赞了

谢啦

茉莉花殇 · 发表于 2017-9-20 01:14

Yard-O-Led 发表于 2017-9-18 02:31
小牛犊喂养一两年宰杀卖肉不划算？乡下以前养鸡主要目的是吃蛋，公鸡一只就够了，甚至几家共用一只公鸡也 ...

以蛋为目的的养鸡场就肯定都是母鸡无精卵怎么会孵出小鸡又去宰杀呢...

Yard-O-Led · 发表于 2017-9-20 01:45

茉莉花殇发表于 2017-9-20 01:14
以蛋为目的的养鸡场就肯定都是母鸡无精卵怎么会孵出小鸡又去宰杀呢...

老家那边土鸡蛋养鸡场母鸡好像5年左右生蛋就不多了，要淘汰的。这时要么直接购买现成的小母鸡，要么自己买蛋孵，而实际操作中是乡间购买受精土鸡蛋，然后回去自己孵，孵出来小公鸡处死，小母鸡留着。
还记得小时候蛋贩子拿个手电筒挑鸡蛋的场景，小时候对那个强光手电筒羡慕得不得了，于是高中就开始玩了一阵儿手电。

洗心堂主 · 发表于 2017-9-20 04:25

韦伯猫发表于 2017-9-19 09:28
牛排么我觉得还是要aging过的才好吃。鲜的都不灵。

所以潮汕牛肉火锅从宰杀到上桌6h的宣传是扯淡

Yard-O-Led · 发表于 2017-9-20 14:15

洗心堂主发表于 2017-9-20 04:25
所以潮汕牛肉火锅从宰杀到上桌6h的宣传是扯淡

以前，北京、河北一些地区，冬天吃羊肉、驴肉，就是把活驴、活羊拴在店门口，顾客吃的时候指定那块肉，现场活生生割下来，门口盆內清水涮洗干净，直接下顾客火锅，不进后厨。现在被取缔了，理由是不卫生，实际是因为太血腥了投诉的人太多了。
鲜肉的话，重油重盐重辣重火能拿住的。轻微变质的小龙虾的臭味都能压住，鲜肉不在话下。
以前没有冰箱的时候，都是先预订肉，凑够一头就开宰，宰完当天卖完，不过夜。有以“古法”火锅为噱头的，6小时还是可能的吧？

Yard-O-Led · 发表于 2017-9-20 14:51

http://3g.163.com/news/article/CGEK0O0000014AEE.html?clickfrom=baidu_adapt像这家店，还是可以保证6小时的。

韦伯猫 · 发表于 2017-9-20 18:43

问题不在于保证6小时。而是这么快牛肉还不好吃

韦伯猫 · 发表于 2017-9-20 18:48

洗心堂主发表于 2017-9-20 04:25
所以潮汕牛肉火锅从宰杀到上桌6h的宣传是扯淡

以前有西北人也和我说过羊肉怎么弄，总是就是宰了之后要挂在那吹一阵。。。至于吹多久我还给忘了。

现在懂了这就是熟成

beatles1 · 发表于 2017-9-20 19:04

韦伯猫发表于 2017-9-20 18:48
以前有西北人也和我说过羊肉怎么弄，总是就是宰了之后要挂在那吹一阵。。。至于吹多久我还给忘了。

现 ...

说得我决定了今晚就去买块熟成牛排回来煎煎。。。。

洗心堂主 · 发表于 2017-9-20 21:31

韦伯猫发表于 2017-9-20 18:48
以前有西北人也和我说过羊肉怎么弄，总是就是宰了之后要挂在那吹一阵。。。至于吹多久我还给忘了。

现 ...

排酸至少48h

永生819 · 发表于 2017-9-22 14:11

排酸的意义是什么呢？我听说的是，因为牛羊在被宰的时候很生气，因此产生酸性物质。人吃了这种酸性物质脾气就变得很大。

linrenzhi911 · 发表于 2017-9-28 01:40

烟樵发表于 2017-9-18 09:50
味道很独特

西班牙超市里面都是这种价格偏贵，叫ternera blanca翻译是白色乳牛肉

linrenzhi911 · 发表于 2017-9-28 01:43

是好东西，有奶味

hymdfh · 发表于 2017-9-28 01:58

永生819 发表于 2017-9-22 14:11
排酸的意义是什么呢？我听说的是，因为牛羊在被宰的时候很生气，因此产生酸性物质。人吃了这种酸性物质脾气 ...

咱坛子里出了第二位 crank 了

永生819 · 发表于 2017-9-28 06:07

hymdfh 发表于 2017-9-28 01:58
咱坛子里出了第二位 crank 了

承蒙您的夸奖。。真是好奇第一位是谁呢

崔克斯博士 · 发表于 2017-9-30 21:15

这不就是吃死孩子么？过得去心理坎就没问题

caser_sr · 发表于 2017-10-27 17:14

Yard-O-Led 发表于 2017-9-18 02:31
小牛犊喂养一两年宰杀卖肉不划算？乡下以前养鸡主要目的是吃蛋，公鸡一只就够了，甚至几家共用一只公鸡也 ...

我猜是奶牛和肉牛的品种不同，以相同的饲养方法和成本，奶牛出肉率远比不上肉牛，所以不养了，一生下来就

ikarixiao · 发表于 2017-10-27 19:41

永生819 发表于 2017-9-22 14:11
排酸的意义是什么呢？我听说的是，因为牛羊在被宰的时候很生气，因此产生酸性物质。人吃了这种酸性物质脾气 ...

我百度了一下，生不生气不知道，反正确实产生了酸性物质，不过是乳酸。。。那么喝酸奶就也会生气？？？

尺素书 · 发表于 2017-10-27 20:26

崔克斯博士发表于 2017-9-30 21:15
这不就是吃死孩子么？过得去心理坎就没问题

这话说的。。

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