喫羊肉面。

洗心堂主

有钱就是任性！

洗心堂主

猫客007 发表于 2015-3-5 17:15
江浙一带的偏甜是外地人做给外地人吃的，赞同，山东人到上海做的羊肉汤也是甜的，整锅汤底就甜没办法， ...

别瞎扯了。

上海人吃甜的羊肉汤？


几代人没吃过没见过甜的上海菜！

洗心堂主

猫客007 发表于 2015-3-6 22:33
这种争论无意义，我只是回9楼那句偏甜是外地人做给外地人吃的而已，然后举个例子说山东人在上海 ...

误会了。

魔都人其实没啥优越感  都是未来文化和文明。

确实没什么好争的，尽管上海已经不上海了，外地的东西到上海变种了也只能怨上海了。

洗心堂主

韦伯猫 发表于 2015-3-7 00:01
这辈子没在上海见过山东羊肉店。

食堂就有 山东羊汤 有羊杂和羊血的 ，不能相信放了糖怎么喝？

洗心堂主

猫客007 发表于 2015-3-7 12:21
山东是两种吃法，一种是纯羊肉汤；一种是羊肉，血，杂的羊汤。都是纯淡口的，胡椒、辣椒、盐自 ...

纯羊肉的都差不离 觉得有羊杂的更好喝，也不知道咋想的，放糖！

作为一个魔都土著 到北方就被问上海菜是不是都甜的，一个月5斤糖厨房够用不------------然后我从上海朱家角带去的大肉粽火腿粽蛋黄粽荠猪菜肉汤圆鲜肉汤圆北方朋友又表示接受不了，只能吃甜的。有次到某省朋友家里招待我砂糖馅的包子，痛苦死我了。

上海本地的老八样也好，家常菜也好，重赤浓酱------鲜咸浓香，天下还有几人知？

洗心堂主

strlen 发表于 2015-3-12 09:54
无锡菜甜。

上海人烧菜放糖是为了吊鲜，可以理解为用糖遮盖蔬菜里的苦涩味和肉的酸味，并不需要能吃出 ...

正宗理解是掩盖劣质酱油的苦咸，主观上清炒不放糖----------上海菜清炒虾仁、塌库菜冬笋不放糖的；但是放酱油猪油的草头就放糖了、有酱油的炒双菇也有糖；雪菜冬笋不放糖、油焖笋放糖；白切蹄膀不放糖、红烧蹄膀放冰糖-----------大抵如此。

无论古今中外，上品的酱油太贵了，一般人家可能一辈子都没尝过好酱油。