本帮小菜

如良

回复 15# 洗心堂主


    用什么佐料蘸？
砂姜老姜蓉？

洗心堂主

回复 20# pidan


    那好，成全您，以后您请我好了。

洗心堂主

回复 21# 如良


    手撕鸡是用辣油、豆豉、生抽、白芝麻、葱姜、芫茜、盐拌合的。

     上海白斩鸡是蒜蓉生抽，或葱末酱油蘸着吃的。

pidan

回复 22# 洗心堂主


    哈哈，这才够豪爽嘛 下次去看中国馆一定不忘宰您一顿，三口吃完那盘茄子

如良

回复 23# 洗心堂主


    偏爱姜蓉  蒜吃过后都闹肚子  而且恶心

洗心堂主

回复 26# paulma205707


    这是个畸论-----------浓油赤酱是上海本地菜（郊区）的特色，偏咸根本不带甜。

    带甜味的是以苏锡常地区移民风格的新上海菜风格（20世纪30年代到80年代）；现代的上海菜是以江浙广东菜系为主清淡混搭风格的口味。

洗心堂主

上海饭店基本不见野荠菜，上海是国内种植荠菜历史最悠久的城市。

菊花茶，应该就是蓬蒿菜。


另外推荐下踏库菜（塔库菜），上海以外都不及格。

long37

上海饭店基本不见野荠菜，上海是国内种植荠菜历史最悠久的城市。

菊花茶，应该就是蓬蒿菜。


另外推 ...
洗心堂主 发表于 2011-4-23 12:59

    蓬蒿菜我吃不来，味道感觉老怪的，到是上海人都特别喜欢。

mmzj

回复 23# 洗心堂主


    印象中的手撕鸡有放芝麻酱的 另外请教下 糖醋排骨和无锡排骨的区别...

洗心堂主

回复  洗心堂主


    印象中的手撕鸡有放芝麻酱的 另外请教下 糖醋排骨和无锡排骨的区别...
mmzj 发表于 2011-4-24 03:41

    无锡排骨原来叫肉骨头，有糖没醋----------是煮得很酥烂的。

   上海糖醋排骨复杂得多，先在开水里抄过（汆）----------上浆，进油锅炸透后淋上糖醋汁，翻炒均匀后出锅装盆。