喫羊肉面。

strlen

chinwolf 发表于 2015-3-8 10:56
湖州的菜都是偏咸包括羊肉，甜的是苏州那边吧

无锡菜甜。

上海人烧菜放糖是为了吊鲜，可以理解为用糖遮盖蔬菜里的苦涩味和肉的酸味，并不需要能吃出甜味。

zack0512

1+1的吃法？

洗心堂主

strlen 发表于 2015-3-12 09:54
无锡菜甜。

上海人烧菜放糖是为了吊鲜，可以理解为用糖遮盖蔬菜里的苦涩味和肉的酸味，并不需要能吃出 ...

正宗理解是掩盖劣质酱油的苦咸，主观上清炒不放糖----------上海菜清炒虾仁、塌库菜冬笋不放糖的；但是放酱油猪油的草头就放糖了、有酱油的炒双菇也有糖；雪菜冬笋不放糖、油焖笋放糖；白切蹄膀不放糖、红烧蹄膀放冰糖-----------大抵如此。

无论古今中外，上品的酱油太贵了，一般人家可能一辈子都没尝过好酱油。

猫客007

     好一点的老山东酿造酱油是轻甜，这种甜是酿造本味，一点糖不加，但是那种酱油迅速的在20世纪80年代末90年代初的时候被袋装酱油打败，做的人已经不多，规模不算特别大的村镇还有极少存留。