天气渐凉爱火锅

洗心堂主

请几天请孝感来的一群小朋友吃2天毛家菜和江西土菜，开始还绷着----------到第3天吵着要尝尝上海菜，嘟囔着说从小爹妈不太主张他们吃辣椒----------辣椒冇补，两头受苦。

currency

回复 20# 洗心堂主

或许有这一说，个人觉得那也是相当于锅（或许像现在火锅店锅）中煮一下，加调料食用，那就相当普遍了，这种传说也很多，一定要叫它火锅也行。就像孔子，很多地方都找个传说证明是其故乡。但是个人觉得正宗的话还是味道和食材为主要，现在流行的火锅个人觉得应该是发源于蜀地的为正宗。OK 小问题. 楼主，Enjoy your hot pot.

韦伯猫

重庆锅当然好吃啦，但不能作为火锅起源吧

wangxin9903

北京那个应该叫涮羊肉吧？不知道涮羊肉和火锅是不是一个概念。
哪起源有啥要紧的，乒乓球起源于英国又咋地……
关键现在哪的最好吃~

洗心堂主

回复 24# currency


火锅出自蜀地一说，哪里都过不去--------说麻辣烫是蜀地发明或许更靠谱

洗心堂主

回复 26# wangxin9903


    没有羊肉只能说打边炉。

拉面

确实 现在还是四川的火锅好吃

wangxin9903

回复 28# 洗心堂主


    说的时候一般都是“老北京涮羊肉”，不说“老北京火锅”，不知道为什么~

不知道火锅有没有现代和古代之分，就像蹴鞠和现代足球？

四川火锅太麻了，大部分人吃不惯的吧。

羽暘

回复  洗心堂主


    说的时候一般都是“老北京涮羊肉”，不说“老北京火锅”，不知道为什么~

不知 ...
wangxin9903 发表于 2012-9-11 17:39

   又叫老北京铜锅啊（譬如东来顺），刷羊肉自然是火锅，像烤肉宛、烤肉季那样的是炒烤肉。

羽暘

如果说四川火锅发源于蜀地（这本身就是同义反复），我倒是能接受；但如果说现代火锅，甚至于传统火锅，这有点牵强了吧。
而且就那现在四川与北京比较，我觉得也是春兰秋菊，各擅胜场，不知从味道和食材如何得出蜀地最正宗？

nixonnee

食堂指那里啊? 是东莱吗? 上次就没好意思再问,这次有点忍不住了.

洗心堂主

回复 33# nixonnee


    是

洗心堂主

回复 30# wangxin9903


    北京涮羊肉用什么锅的，四川火锅用什么锅的，比较下就明白了。

wangxin9903

如果说四川火锅发源于蜀地（这本身就是同义反复），我倒是能接受；但如果说现代火锅，甚至于传统火锅，这有 ...
羽暘 发表于 2012-9-11 22:29

四川火锅店是最多的吧？店多吃过的人就多，他在四川吃就觉得四川正宗了，先入为主。
全国连锁的店，四川的多。海底捞都有海底捞体了，影响范围广。数量一多，影响大，就有正宗的呼声了。
顺带一问，现代火锅起源于哪？

wangxin9903

如果说四川火锅发源于蜀地（这本身就是同义反复），我倒是能接受；但如果说现代火锅，甚至于传统火锅，这有 ...
羽暘 发表于 2012-9-11 22:29

四川火锅发源于蜀地不是一个同义反复吧？四川火锅是说现在流行于四川的火锅，可以起源于别的地方。比如阿拉伯数字，不是阿拉伯人发明的。

洗心堂主

回复 36# wangxin9903


    80年代左右入川，基本大铁锅+灶台，十几个互不相识的人围吃，守着自个门前一个铁丝笼往里面投毛肚、香肠、空心菜、菠菜、豆干、猪血、猪脑、泥鳅一路的东东，九十年代有卡式炉后用不锈钢平底锅后来八卦形的鸳鸯锅确实是四川同志的发明-------原汤原料没有特别蘸料。

    北京就是传统的放木炭的铜质朝天炉，牛羊肉片、粉条、鸡片、口蘑、豌豆苗、韭黄、白菜、老豆腐------------面酱、豆瓣酱、蒜泥、韭菜花、麻酱作蘸料。

    同时代上海也是朝天炉，主要是自下而上码着粉丝、排骨、肉丸、鱼丸、蛋饺、白斩鸡、熏鱼、菠菜，叫暖锅；九十年代开始有插电的紫铜黄铜朝天炉了，渐渐涮羊肉、鱼片、泥鳅、豆腐皮。一般用甜面酱、辣椒酱、花生酱、鲜酱油作调料。

   现在基本天下大同了，平底不锈钢锅为主了。

    不过仅以牛羊肉说，我绝对挺北京火锅。

    以食料说，我喜欢粤式海鲜打边炉。

   以习惯论，我更喜欢上海式样的--------8根大胴骨，2个咸猪爪打锅底；码上笋片、扁尖、肉丸、蛋饺、白菜帮子熬开，再涮肥牛、肥羊、菠菜、香菇就得了。

    俺老婆习惯，没有酸菜鱼锅底，金针菇、午餐肉、鱼头鱼片不叫火锅 ，牛羊肉算个球。

     按我朋友的说法，火锅木有泥鳅、毛肚、鹅肠、黄喉、宽粉算个鸟火锅。

     我说，姥姥！爱谁谁！

洗心堂主

回复 37# wangxin9903


    四川火锅是四川火锅，火锅是火锅----------白马非马啊。

wangxin9903

回复 38# 洗心堂主


哈哈！上海那种没吃过呢。吃的四川的多，北京的和鱼的少，还吃过一种牛蹄筋牛板筋牛尾牛腩玉米土豆打底的。
羊眼黄喉什么脑都只是尝一口，喜欢牛羊肉和虾滑。还喜欢一种新玩意您没提的，炸油豆皮～

wangxin9903

回复  wangxin9903


    四川火锅是四川火锅，火锅是火锅----------白马非马啊。
洗心堂主 发表于 2012-9-12 00:42

嗯？我说的不是这意思。我意思是，阿拉伯数字其实是印度人发明的，所以四川火锅说不定是从云南带去的～