简餐

洗心堂主 · 发表于 2011-3-23 21:49

------------马鲛鱼上市，赶着去弄了条近40厘米的---------前半截酱烧，后半截干烧，我自个觉得都是美味。按上海做法，加雪菜和生抽老抽和豆豉干烧更有趣。

肥肠太干净了，少了点特殊气息----------这种气息多一分属于“脏”味，少一分谓之“寡淡”。猪头肉亦如此。

海鲜打卤面仅售12元，超值！

原本白灼濑尿虾改成高温速蒸，原汁浓郁，鲜甜可口-----------而且不会弄得满手水淋淋的。

洗心堂主 · 发表于 2011-3-26 23:38

回复 35# Sophia

不错的体验。

鲨鱼羹我喜欢，只是我喜欢加点姜丝和少许镇江香醋。

Sophia · 发表于 2011-3-26 13:03

堂主可会做鲨鱼羹？
放点山药和醋，勾一点点芡，味道贼美。
第二张图那种虾宁波人叫虾皮蛋公，小时候就吃过，每次去宁波祭我老祖宗，当地的族长都会给我们做，每天都能吃。
好些的虾皮蛋公肉很壮，里面有一根很长的膏黄。
马鲛鱼肉比较厚紧，干煎好吃。

zhangyz215 · 发表于 2011-3-26 11:28

基本上是清理完之后，我就熏得不想吃了

zhangyz215 · 发表于 2011-3-26 11:27

回复 zhangyz215

光面粉不够的，粗盐、面粉加老醋一起搓揉。
洗心堂主发表于 2011-3-25 16:49

恩，对对，都加了。只是用的食用盐和普通陈醋

Edinburgh · 发表于 2011-3-26 09:20

天朝草民很幸福：饿了，吃点双汇，渴了，喝点三鹿……。
御风行发表于 24/3/2011 06:05

拾玖號人 · 发表于 2011-3-26 09:09

我一直想去还没去~~~看了口水啊~~~

龙尔 · 发表于 2011-3-26 00:08

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linrenzhi911 · 发表于 2011-3-25 22:28

这不叫简餐额。。。我大餐都吃不到

洗心堂主 · 发表于 2011-3-25 16:49

回复 24# zhangyz215

光面粉不够的，粗盐、面粉加老醋一起搓揉。

洗心堂主 · 发表于 2011-3-25 16:48

回复 25# Lea

OK

9367 · 发表于 2011-3-25 15:19

回复 9# 毘沙門天

白薄刺咧。

Lea · 发表于 2011-3-25 11:55

回复 19# 洗心堂主

好啊什么时候堂主再组织聚会呢？这个盒子帮我留着。下周末有时间聚下。这周出差在外。

zhangyz215 · 发表于 2011-3-25 10:53

回复 zhangyz215

肥肠不可能嫩的，做得到脆嫩的只有所谓“小肠”(母猪的XX)，而且得切得很细。
...
洗心堂主发表于 2011-3-25 01:10

多谢指导。我老婆对肥肠大爱，而我却受不了您说的那种特别的味道。所以清理肥肠的活就由我来了。每次都是一堆面粉搓啊揉啊的，翻开肉肠讲油脂清理的干干净净。然后煮到熟就直接切块溜炒了。看来是少了浸泡这一步，回头试试

arci · 发表于 2011-3-25 01:14

我还以为是晚上呢，今天到那里喝了点小酒。让熊猫找我吧。

洗心堂主 · 发表于 2011-3-25 01:12

回复 20# arci

我昨天中午去的呀，周六怎么说？让熊猫联系你。

洗心堂主 · 发表于 2011-3-25 01:10

回复 6# zhangyz215

肥肠不可能嫩的，做得到脆嫩的只有所谓“小肠”(母猪的XX)，而且得切得很细。

肥肠只能做到酥烂，一个字先煮----------清水、料酒煮到七八分熟，捞出浸泡凉水里2-5小时，再取出切断待用。

arci · 发表于 2011-3-25 01:09

我今晚也在那里吃饭啊！么看到毛哥嘛！

洗心堂主 · 发表于 2011-3-25 01:00

本帖最后由洗心堂主于 2011-3-25 01:05 编辑

回复 18# Lea

东莱海上。

另外，帮你找了一个皮质钢笔收纳盒。

Lea · 发表于 2011-3-25 00:39

堂主这是在哪里，弟也去尝尝鲜

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龙尔龙尔当前离线积分 806 最后登录 1970-1-1 阅读权限 0 积分 806 帖子精华 IP卡狗仔卡	30^# 发表于 2011-3-26 00:08 \| 只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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