喫羊肉面。

hzzhudie · 发表于 2015-3-5 12:03

本帖最后由 hzzhudie 于 2015-3-5 12:09 编辑

用“喫”字前面有解释过，我处也这么说。

市区所谓的“新市羊肉面”“练市羊肉面”“双林羊肉面”34——38一碗不等，我拇指大小的羊肉两块（自行脑补），浇点汤。
在新市，果断放弃景区的名店，菜场边上找了家很旧的店。喫酥羊大面。
出乎意料，不要太棒！

前两天在家里，都有羊肉面当宵夜，于是点了羊杂。
老式撇碗大小，可以对比边上的面碗，羊肉的也是这么一碗，去大骨。都是25一碗。
面是手工现拉，很劲道。
吃得太嗨，吃完又称了一百多块的羊肉回去。
新市的羊肉带皮烧，更肥嫩，赞！

猫客007 · 发表于 2015-3-12 20:09

好一点的老山东酿造酱油是轻甜，这种甜是酿造本味，一点糖不加，但是那种酱油迅速的在20世纪80年代末90年代初的时候被袋装酱油打败，做的人已经不多，规模不算特别大的村镇还有极少存留。

洗心堂主 · 发表于 2015-3-12 19:10

strlen 发表于 2015-3-12 09:54
无锡菜甜。

上海人烧菜放糖是为了吊鲜，可以理解为用糖遮盖蔬菜里的苦涩味和肉的酸味，并不需要能吃出 ...

正宗理解是掩盖劣质酱油的苦咸，主观上清炒不放糖----------上海菜清炒虾仁、塌库菜冬笋不放糖的；但是放酱油猪油的草头就放糖了、有酱油的炒双菇也有糖；雪菜冬笋不放糖、油焖笋放糖；白切蹄膀不放糖、红烧蹄膀放冰糖-----------大抵如此。

无论古今中外，上品的酱油太贵了，一般人家可能一辈子都没尝过好酱油。

zack0512 · 发表于 2015-3-12 10:39

1+1的吃法？

strlen · 发表于 2015-3-12 09:54

chinwolf 发表于 2015-3-8 10:56
湖州的菜都是偏咸包括羊肉，甜的是苏州那边吧

无锡菜甜。

上海人烧菜放糖是为了吊鲜，可以理解为用糖遮盖蔬菜里的苦涩味和肉的酸味，并不需要能吃出甜味。

笔底波澜 · 发表于 2015-3-11 17:26

像羊杂面{:soso_e113:}

hzzhudie · 发表于 2015-3-10 00:57

chinwolf 发表于 2015-3-8 10:56
湖州的菜都是偏咸包括羊肉，甜的是苏州那边吧

周邊吃下來，沒覺得咸→_→ 鄉下除外。

chinwolf · 发表于 2015-3-8 10:56

湖州的菜都是偏咸包括羊肉，甜的是苏州那边吧

洗心堂主 · 发表于 2015-3-7 16:47

猫客007 发表于 2015-3-7 12:21
山东是两种吃法，一种是纯羊肉汤；一种是羊肉，血，杂的羊汤。都是纯淡口的，胡椒、辣椒、盐自 ...

纯羊肉的都差不离觉得有羊杂的更好喝，也不知道咋想的，放糖！

作为一个魔都土著到北方就被问上海菜是不是都甜的，一个月5斤糖厨房够用不------------然后我从上海朱家角带去的大肉粽火腿粽蛋黄粽荠猪菜肉汤圆鲜肉汤圆北方朋友又表示接受不了，只能吃甜的。有次到某省朋友家里招待我砂糖馅的包子，痛苦死我了。

上海本地的老八样也好，家常菜也好，重赤浓酱------鲜咸浓香，天下还有几人知？

猫客007 · 发表于 2015-3-7 12:21

洗心堂主发表于 2015-3-7 00:11
食堂就有山东羊汤有羊杂和羊血的，不能相信放了糖怎么喝？

山东是两种吃法，一种是纯羊肉汤；一种是羊肉，血，杂的羊汤。都是纯淡口的，胡椒、辣椒、盐自己加。

除了那次喝了甜汤，还真就没吃出上海菜甜。。。。。。可能我那次点汤不会点被摆了一道罢了{:soso_e113:}

plokm · 发表于 2015-3-7 11:43

有分量，够实在。

洗心堂主 · 发表于 2015-3-7 00:11

韦伯猫发表于 2015-3-7 00:01
这辈子没在上海见过山东羊肉店。

食堂就有山东羊汤有羊杂和羊血的，不能相信放了糖怎么喝？

782607292 · 发表于 2015-3-7 00:10

吃吃吃，就知道吃→_→

韦伯猫 · 发表于 2015-3-7 00:01

猫客007 发表于 2015-3-6 22:33
这种争论无意义，我只是回9楼那句偏甜是外地人做给外地人吃的而已，然后举个例子说山东人在上海 ...

这辈子没在上海见过山东羊肉店。

洗心堂主 · 发表于 2015-3-6 23:59

本帖最后由洗心堂主于 2015-3-7 00:15 编辑

猫客007 发表于 2015-3-6 22:33
这种争论无意义，我只是回9楼那句偏甜是外地人做给外地人吃的而已，然后举个例子说山东人在上海 ...

误会了。

魔都人其实没啥优越感都是未来文化和文明。

确实没什么好争的，尽管上海已经不上海了，外地的东西到上海变种了也只能怨上海了。

猫客007 · 发表于 2015-3-6 22:33

本帖最后由猫客007 于 2015-3-6 22:48 编辑

洗心堂主发表于 2015-3-6 22:04
别瞎扯了。

上海人吃甜的羊肉汤？

   这种争论无意义，我只是回9楼那句偏甜是外地人做给外地人吃的而已，然后举个例子说山东人在上海做的羊肉汤甜，堂主没什么好激动的。

   我可从来没说什么上海菜是甜的，或者上海人吃甜的羊肉汤。如果堂主非要问我在哪吃的，我说在复旦周边一个山东老板的羊肉汤店吃的总该行了吧？相对山东本省是甜的总该行了吧？再说我也没说甜不好，其实感觉蛮莫名其妙的，如果我冒犯了您，说句不好意思哈。和气生财，和气生财，承让{:soso_e113:}

洗心堂主 · 发表于 2015-3-6 22:04

猫客007 发表于 2015-3-5 17:15
江浙一带的偏甜是外地人做给外地人吃的，赞同，山东人到上海做的羊肉汤也是甜的，整锅汤底就甜没办法， ...

别瞎扯了。

上海人吃甜的羊肉汤？

几代人没吃过没见过甜的上海菜！

阿澜 · 发表于 2015-3-6 17:28

hzzhudie 发表于 2015-3-5 15:15
全家人吃。。好像70一斤。乡下很便宜了。。市区85一斤

幸福的一家！祝全家新年快乐！

指月 · 发表于 2015-3-5 22:51

无锡的肉包子都是甜的。吃二两就饱了。

五柳 · 发表于 2015-3-5 20:25

hzzhudie 发表于 2015-3-5 12:39
有点。江浙的甜口没有传说的那么夸张。。有些死甜的都是外地人做给外地人吃的。

甜口最重的应该是无锡吧……
我觉得浙江很多东西口味还是很重的

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喫羊肉面。

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