天气渐凉爱火锅

洗心堂主

wangxin9903

回复 52# currency


对，何必非得正宗，改良过也许更适合自己。之所以当地正宗，也是因为当地大部分人习惯那样的，我倒不认为换个地方是做不出来，而是故意不那么做罢了。如果换个地方的人也都爱正宗，那也能有正宗。当然确实水平低的做不来正宗，正宗总要有点小秘诀的。

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回复 51# wangxin9903


    所以说众口难调，就是这个道理，中国菜到了美国也得加当地的东西在里面才会被尽快被接受。不过也有广东人口味重喜欢山东菜，也有山东人口味轻喜好广东点心，认识一个香港佬就喜欢很辣的虎皮尖椒，很正常，尝试不同的，选自己喜好的，非要谈“正宗”的话，那就得正宗当地

wangxin9903

楼上山东的兄弟说每个地方都有自己的特色没错，鲁菜那个咸离了山东别的地方都不大受得了，做得太正宗没人吃…

羽暘

回复 47# wangxin9903


   一个女生学姐啦，以前上过天天向上的节目

羽暘

回复 48# currency


   对啊，但貌似在这谈论火锅的人都吃过讨论的这些火锅种类。。。

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回复 32# 羽暘


  北京人有北京人的火锅，云南人有云南人的火锅，山东人也会说咱山东也有火锅 现在流行的火锅大多是四川火锅，当然是四川人说的四川发源的火锅，自然材料和调料都正宗的只能是当地产的。本人一直认为每个地方的菜都有各自的特色，就像舌尖上的中国里的那些菜肴不去那里肯定吃不到，所以只有当地的做法当地的材料才是正宗，深圳产的北京烤鸭当然就不是那么回事了，广东的老火靓汤北京也做不出来，去年有幸去武汉吃了些当地传统的蒸菜，也很不错。会吃还会做你才会明白食材的重要性，吃这个东西，纸上谈兵没有意义，多吃点 吃多点

wangxin9903

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   校内上寂寞的看美女。。。
羽暘 发表于 2012-9-12 01:43

二半夜看美女，多伤身啊，弄不好又损失N分之一套房～

求美女链接…

洗心堂主

回复 40# wangxin9903


    这种十年前有了 非主流啊

羽暘

回复  wangxin9903


    80年代左右入川，基本大铁锅+灶台，十几个互不相识的人围吃，守着自个门前一个 ...
洗心堂主 发表于 2012-9-12 00:40

鸳鸯锅的确是新发明，只吃过打边炉，四川火锅，北京铜锅，铜锅吃得最多。
有机会尝试其他的，看上去都不错。以我吃火锅的有限的经验来看，牛羊肉还是铜锅、麻酱舒服~

羽暘

回复 43# wangxin9903


   校内上寂寞的看美女。。。

wangxin9903

回复 42# 羽暘


这么晚还不睡

羽暘

四川火锅发源于蜀地不是一个同义反复吧？四川火锅是说现在流行于四川的火锅，可以起源于别的地方。比 ...
wangxin9903 发表于 2012-9-12 00:18

   我还真不知道四川火锅是这么定义的，anyway，你要这么类比也行。。。

wangxin9903

回复  wangxin9903


    四川火锅是四川火锅，火锅是火锅----------白马非马啊。
洗心堂主 发表于 2012-9-12 00:42

嗯？我说的不是这意思。我意思是，阿拉伯数字其实是印度人发明的，所以四川火锅说不定是从云南带去的～

wangxin9903

回复 38# 洗心堂主


哈哈！上海那种没吃过呢。吃的四川的多，北京的和鱼的少，还吃过一种牛蹄筋牛板筋牛尾牛腩玉米土豆打底的。
羊眼黄喉什么脑都只是尝一口，喜欢牛羊肉和虾滑。还喜欢一种新玩意您没提的，炸油豆皮～

洗心堂主

回复 37# wangxin9903


    四川火锅是四川火锅，火锅是火锅----------白马非马啊。

洗心堂主

回复 36# wangxin9903


    80年代左右入川，基本大铁锅+灶台，十几个互不相识的人围吃，守着自个门前一个铁丝笼往里面投毛肚、香肠、空心菜、菠菜、豆干、猪血、猪脑、泥鳅一路的东东，九十年代有卡式炉后用不锈钢平底锅后来八卦形的鸳鸯锅确实是四川同志的发明-------原汤原料没有特别蘸料。

    北京就是传统的放木炭的铜质朝天炉，牛羊肉片、粉条、鸡片、口蘑、豌豆苗、韭黄、白菜、老豆腐------------面酱、豆瓣酱、蒜泥、韭菜花、麻酱作蘸料。

    同时代上海也是朝天炉，主要是自下而上码着粉丝、排骨、肉丸、鱼丸、蛋饺、白斩鸡、熏鱼、菠菜，叫暖锅；九十年代开始有插电的紫铜黄铜朝天炉了，渐渐涮羊肉、鱼片、泥鳅、豆腐皮。一般用甜面酱、辣椒酱、花生酱、鲜酱油作调料。

   现在基本天下大同了，平底不锈钢锅为主了。

    不过仅以牛羊肉说，我绝对挺北京火锅。

    以食料说，我喜欢粤式海鲜打边炉。

   以习惯论，我更喜欢上海式样的--------8根大胴骨，2个咸猪爪打锅底；码上笋片、扁尖、肉丸、蛋饺、白菜帮子熬开，再涮肥牛、肥羊、菠菜、香菇就得了。

    俺老婆习惯，没有酸菜鱼锅底，金针菇、午餐肉、鱼头鱼片不叫火锅 ，牛羊肉算个球。

     按我朋友的说法，火锅木有泥鳅、毛肚、鹅肠、黄喉、宽粉算个鸟火锅。

     我说，姥姥！爱谁谁！

wangxin9903

如果说四川火锅发源于蜀地（这本身就是同义反复），我倒是能接受；但如果说现代火锅，甚至于传统火锅，这有 ...
羽暘 发表于 2012-9-11 22:29

四川火锅发源于蜀地不是一个同义反复吧？四川火锅是说现在流行于四川的火锅，可以起源于别的地方。比如阿拉伯数字，不是阿拉伯人发明的。

wangxin9903

如果说四川火锅发源于蜀地（这本身就是同义反复），我倒是能接受；但如果说现代火锅，甚至于传统火锅，这有 ...
羽暘 发表于 2012-9-11 22:29

四川火锅店是最多的吧？店多吃过的人就多，他在四川吃就觉得四川正宗了，先入为主。
全国连锁的店，四川的多。海底捞都有海底捞体了，影响范围广。数量一多，影响大，就有正宗的呼声了。
顺带一问，现代火锅起源于哪？

洗心堂主

回复 30# wangxin9903


    北京涮羊肉用什么锅的，四川火锅用什么锅的，比较下就明白了。