年年有余

洗心堂主 · 发表于 2012-7-4 16:45

朋友用路亚钓法得获的野生大鳜鱼。腹部平直无脂肪，鱼肉鲜嫩细腻。预订一条20斤左右翘嘴白水，期盼中。

洗心堂主 · 发表于 2012-7-5 00:29

回复 29# nixonnee

度娘：猪网油，简称网油，是猪肌肉缝里成网状的油脂，在制作菜肴时当配料被经常用到。动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。

nixonnee · 发表于 2012-7-5 00:24

回复 27# 洗心堂主

<饮食男女>60分左右,家宴上,有个从鱼身上揭掉一层东西的动作,或许就是你说的网油吧...

nixonnee · 发表于 2012-7-5 00:13

回复 22# hymdfh

谢谢! 我指的是火熄了之后,蒸锅不开盖子,用余温闷8,9分钟.

我一般把姜切的大块一点,用来把鱼肉垫起来,上桌前撤掉即可,但这容易破坏卖相,呵呵.

洗心堂主 · 发表于 2012-7-5 00:12

回复 26# nixonnee

浇热油可以是鱼肉保持鲜嫩--------但不及网油和肥猪肉有效。

nixonnee · 发表于 2012-7-5 00:09

回复 20# 洗心堂主

谢谢!
不抹盐我在<饮食男女>的前十分钟里面也看到过, 我想或许是盐因为浓度差的原因,把鱼肉里面的水分给"吸"走了.

浇一勺热油是一个伯伯给我说的,不知道是否是多此一举.

Napoleon归来 · 发表于 2012-7-4 23:13

My Goodness！拿大少爷他小人家出家的事情你都不知道哇？！
旧王孙发表于 2012-7-4 22:39

大叔手绘......

撒金签名, 淫光会.....

旧王孙 · 发表于 2012-7-4 22:39

1. 拿总怎么变成和尚了？
2. 变成和尚就可以当唐僧肉那么吃么？
simonxue21 发表于 2012-7-4 21:20

My Goodness！拿大少爷他小人家出家的事情你都不知道哇？！

旧王孙 · 发表于 2012-7-4 22:37

俺皮糙肉厚的很呐...
Napoleon归来发表于 2012-7-4 19:24

出家人就是谦逊

hymdfh · 发表于 2012-7-4 22:19

回复 19# nixonnee

直接蒸够10~15分钟就行了吧。若还要闷着蒸，可能鱼肉就老了。另，蒸鱼时可用筷子架在鱼身，可避免鱼皮与食器粘连。

拙见供参。

洗心堂主 · 发表于 2012-7-4 22:12

回复 18# hymdfh

作臭鳜鱼了

洗心堂主 · 发表于 2012-7-4 22:11

本帖最后由洗心堂主于 2012-7-4 22:12 编辑

回复 20# nixonnee

一般不抹盐，抹盐容易使鱼肉发硬。开水直接蒸，视鱼的大小急火蒸10-15分钟即可。蒸鱼时鱼身上裹一层网油或肥猪肉可以使鱼肉更柔软鲜嫩。

nixonnee · 发表于 2012-7-4 22:04

是清蒸的吗? 求做法, 谢谢!

我在家清蒸鳜鱼的做法不知对不对:水开后鱼上锅,大火蒸8,9分钟(一斤左右的鱼,蒸前十分钟稍微抹点盐),然后关火闷8,9分钟. 出锅后,把盘子里面的葱姜挑走,汤汁只留一点,在鱼上面浇点酱油,撒点葱丝,走一勺热油.

hymdfh · 发表于 2012-7-4 21:51

回复 11# 洗心堂主

求下落~~~

洗心堂主 · 发表于 2012-7-4 21:42

回复 14# 泡...

10磅．合9斤多。

xuyunan · 发表于 2012-7-4 21:31

有意思，品鱼变成品人

泡... · 发表于 2012-7-4 20:45

上面那条三斤多？

Napoleon归来 · 发表于 2012-7-4 20:40

那个必须不老

苏大学士 · 发表于 2012-7-4 19:40

回复 11# 洗心堂主
这么大的野生鳜鱼很少见了

洗心堂主 · 发表于 2012-7-4 19:38

回复 10# 苏大学士

这条大的没吃到

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