红烧羊肉

洗心堂主

朋友千里迢迢临夏背来半只羊，肥美羊肋排孝敬爹娘，腿肉一半煮汤一半红焖。

这里是红焖的前腿。

好食料最忌过度烹饪

凉水浸泡24小时 换水四次   葱姜八角茴香大料一概不用

1瓶古龙天成5年陈 1瓶会稽山8年陈 2两冰糖  3钟头小火

好吃 只有我知道

洗心堂主

肉太瘦 遗憾

洗心堂主

有次在饭店，一锅山羊--------放了太多十三香，橘子皮，各种大料青蒜都掩盖不住膻味和臭气，连筷子都没动直接撤掉。

最好的新鲜食料，清炖红烧啥都不用放。

这个羊子，不仅没膻味还有淡淡奶香。

上品。

rainydayz

用黄酒炖才是正确的烧法啊！

北京农民

每天深夜看看美食再睡觉。。。

北平

堂主，俺们北方人不太能理解，吃羊为啥不吃膻呢？不膻还有啥吃头？

韦伯猫

北平 发表于 2015-12-15 09:01
堂主，俺们北方人不太能理解，吃羊为啥不吃膻呢？不膻还有啥吃头？

我有一次在呼和浩特吃羊肉，我是觉得极好，周围一起吃的有几个说，这肉不好吃，不吃了。问哪里来的，说是兰州。问怎么不好吃，说太膻了。。。。

问题是这肉我一点点膻气都没感觉到。。。。。唉。。。。

YZW

堂主您自己做菜是不是也很厉害啊！？

konvmi

洗心堂=深夜食堂，玩笑玩笑。

queenie

我也北方人，受不了葱蒜，受不了膻气内脏味。炖肉只放姜黄酒盐。头一次见堂主家的饭呢！来自: Android客户端

洗心堂主

韦伯猫 发表于 2015-12-15 09:10
我有一次在呼和浩特吃羊肉，我是觉得极好，周围一起吃的有几个说，这肉不好吃，不吃了。问哪里来的，说是 ...

蒙古羊和甘肃羊完全不同；有机会可以让甘肃的朋友带点靖远羊羔肉，那个味道没尝过妄称肉食者。个人感觉现在最好的羊肉就是甘肃和宁夏的滩羊了。

洗心堂主

北平 发表于 2015-12-15 09:01
堂主，俺们北方人不太能理解，吃羊为啥不吃膻呢？不膻还有啥吃头？

北方哪里很好奇---------我去北方任何一个地方吃羊地主地陪都介绍说是全国最好的，不膻，肉肥。没听说拿膻味当招牌噱头的。

或许有天有人跟你讲，俺们南方人不太能理解，吃鱼为啥不吃腥呢？不腥还有啥吃头？-------------那我告诉你，仅代表一部分南方人告诉你，好鱼 不腥。吃鱼也不是为那口腥。

洗心堂主

有次例外，到历史上出好汉的某地，号称百年老店羊汤-----------早晨4点给地陪拉去喝羊汤，小碗25起--------我们整的是加肉的大碗50元，也就多了2调羹羊杂-----------里面顶多一调羹切成筷子头大的羊肉丁，然后还有羊血---------撒了大把芫荽和青蒜，入口羊杂就等于橡皮筋，羊汤就是胡椒和味精充斥。他们喝得津津有味，我就2勺喝不下了---------他们笑，这才是正经羊汤味道。

他们后来来上海，我带他们去家河南馆子---------每碗汤里4片一指厚三指宽羊肉块，问他们好吃吗回答不错----------只是比他们家乡差点意思。

我笑笑，老板立马上了一大盆放了大把芫荽和青蒜羊杂汤给他们，他们喝了很激动，这才对么，跟我家乡羊汤一个味道么----------老板回答，拉倒吧--------我就按老毛说的，白水咸盐兑味精加一勺羊油，搁一点羊杂，芫荽和青蒜和胡椒面，这也叫羊汤？

三馀无梦生

(¯﹃¯)奶香羊

霞飞路

我们的堂主是一位孝子。

洗心堂主

三馀无梦生 发表于 2015-12-15 14:27
(ˉ﹃ˉ)奶香羊

马肉牛肉的极品都有这种共性 油脂有乳香

洗心堂主

三馀无梦生 发表于 2015-12-15 14:27
(ˉ﹃ˉ)奶香羊

马肉牛肉的极品都有这种共性 油脂有乳香-------------不过了解下来多数人只知道个膻和骚

七公子

“……白水咸盐兑味精加一勺羊油，搁一点羊杂，芫荽和青蒜和胡椒面……”周围全是这种羊汤，哎，冬天没地方喝正宗羊汤也是一种痛苦。

洗心堂主

七公子 发表于 2015-12-15 16:04
“……白水咸盐兑味精加一勺羊油，搁一点羊杂，芫荽和青蒜和胡椒面……”周围全是这种羊汤，哎，冬天没地方 ...

他们喝的不是羊汤 是乡情

洗心堂主

霞飞路 发表于 2015-12-15 14:49
我们的堂主是一位孝子。

以前折腾他们半辈子了
过去家里规矩，羊腿是喂X不进门的---------这次乘老母亲大寿表下心意