功夫茶

ak47 · 发表于 2007-2-28 00:15

茶如人生，人生如茶，苦中有甘，平淡中有清香，我生活在闽南茶乡，自小就已经沉浸在茶的生活当中，特别是几年前在闽南与广东交接的凤凰山一带工作了4年，功夫茶从那时候起就已经融入了我的生活，成为我人生中不可缺少的一部分，可以三月没有肉味，但不可一日不闻茶香！ <table cellspacing="2" cellpadding="2" width="98%" align="center" border="0"><tbody><tr><td align="center">闽南功夫茶</td></tr><tr><td class="unnamed2">一、闲话功夫茶　　过去，闽南一带市井上有种说法："抽啦叭烟，听南音乐，泡功夫茶，其乐无穷。"鲁迅先生说："有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。"我国茶学专家庄晚芳教授在《蔡襄对福建乌龙茶的贡献》一文指出："后人为了纪念蔡襄的功勋，还把'君漠'名字在武夷山制成'工夫茶'，推广各地。现在闽南、广东潮州和台湾等地饮用乌龙茶地区，大都称乌龙茶为'工夫茶'。有的其制法精巧而名为工夫，有的认为乌龙品饮技艺雅美而名为工夫，各有道理。如深入研究，这可能是蔡襄的别号'君漠'(注：莆田语音)两字读音借用出来的声韵形成的，成为武夷山乌龙茶的一种品名。英文译成 cangou可以证明。"　　功夫茶若从茶品饮艺术来说，它则始于宋代的"斗茶"，斗茶又称茗战，是古代茶人对茶叶品质比美的简称。宋代范仲淹在《和章眠斗茶歌》作了细致描绘，从武夷的景色、茶树的茂盛，茶农细心采摘，进贡前如何品评，诗云："年年春自东南来，建溪先暖冰先开。溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。新雷昨夜发何处，家家嘻笑何处去；露芽(沾水茶叶)错落一番荣，缀玉含珠散嘉树(指茶树)。终朝采掇未盈 (音 chan，围在腰上的裙子)，唯求精粹不敢贪。研膏焙乳有雅制，方中圭(古代玉器)今园中蟾(月亮代称)。北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。鼎磨云外有山铜，瓶携江上中冷水。黄金碾(铜制茶具)畔绿尘飞，紫玉瓯(茶杯)心雪涛起。斗余味中轻醍醐(titu，奶酪)，斗余香今薄兰芷。其间品弟胡能欺，十目视而十手指。胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。……" 　　1762年《龙溪县志》载："灵山寺茶，俗贵之，近则远购武夷茶。以五月至。至则斗茶。必以'大彬'之罐，必以'若深'之杯，必以 '大壮'之炉，凡烹茗以水为本。火候佐之。"　　烹著之水，强调"源、甘、轻"。陆羽在《茶经》中提出："其水，用山水上，江水中，井水下。""其山水，拣乳泉。石池漫流者上。"蔡襄《茶录》则说，"水泉不甘，能损茶味。"轻"水，是指雪水、软水，传说清乾隆皇帝曾命人用银斗量出各种泉水，然后按水的轻重，排按优次，轻者为上。 　　上述引述，古人饮茶，很重视茶叶和水，同时还注重茶具，苏东坡有诗云："潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。"历史的茶具除陶瓷为主外，还有用金、银、玉器、玛瑙等制作的珍贵茶具；当今又兴玻璃茶具等。而饮用福建乌龙茶的茶具，却别具一格：一曰"玉书 "(烧开水茶壶，扁形)，二称"汕头风炉"(烧开水用，可调节通风量大小)，三为"孟臣罐"(茶壶，宜兴紫砂制)，四叫"若琛瓯"(白色瓷杯)。品茗之时，四宝配齐，饶有情趣。清代衰枚在《隋园食单》中，对乌龙茶的品饮有段生动的记述： "……杯小如胡桃，壶小如香椽，每斟无一两，上口不忍咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清香扑鼻，舌有余甘。怡情悦性，一杯之后，再试二杯，令人释燥平矜，始觉龙井(茶)虽清而味薄矣，阳羡(茶)虽佳而韵逊矣，颇有玉与水晶品格不同之感。故武夷烹天下盛名，真乃不黍，且可瀹(yue，煮也)至三次，而其味犹未尽。" 　　古人饮茶重在品，《红楼梦》中妙五讥笑宝玉饮茶，一语道破说："岂不闻一杯为品，二杯即是解渴，三杯便是饮驴了。"品为三品，细细品尝，步步领略，方知风韵。宋代陆游诗云："微吟齿舌香。归时更清绝，竹影踏斜阳。"而在《红楼梦》第四十一回"贾宝玉品茶桅翠庵"，写得神传韵生，请看：　　"妙玉亲自捧了一个海棠花式雕漆填金云龙的小茶盘，里面放一个成窑五彩小盖钟，捧与贾母。""妙玉另拿出两只杯来。一个旁边有了耳，杯上镌着' '三个隶字，后一行小真字是'晋王恺珍玩'，又有'宋元丰五年四月眉山苏轼见于秘府'一行小宇"的 (音贾，礼品。今年传古铜器，状如高脚香炉)，递与宝钗。"那一只形状似钵而小，也有三个垂珠篆字，镌着'点犀 '"与黛玉。妙玉将"自己常日吃茶的绿玉斗斟与宝玉"。宝玉认为俗器。妙玉 "又寻出一只九曲十环一百二十蟠虬整雕竹根的一个大 "斟与宝玉。茶叶是湖南洞君山所产的银针茶"老君眉"。水是"五年前我(妙五)在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，……隔年的雨水那有这样轻浮。"把茶品饮艺术三要素(茶叶、水、茶具)，写得淋漓尽致，又是极度豪华奢侈。<table cellspacing="2" cellpadding="2" width="98%" align="center" border="0"><tbody><tr><td align="center"></td></tr><tr><td class="unnamed2">二、茶德　　中国茶文化集哲学、伦理、历史、文学、艺术为一体，是东方艺术宝库中的奇葩。已故中国当代茶学泰斗庄晚芳教授将茶德归为四项。　　廉----廉俭育德。茶可以益智明思，促使人们修身养性，冷静从事。所以，茶历来是清廉、勤政、俭约、奋进的象征。 　　美----美真康乐。饮茶给人们带来的味美、汤美、形美、具美、情美、境美，是物质与精神的极大享受。　　和----和诚相处。同饮香茗，共话友谊，能使人类在和煦的阳光下共享亲情。　　敬----敬爱为人。客来敬茶的清风美俗，造就了炎黄子孙尊老爱幼，热爱和平的民族性格。<table cellspacing="2" cellpadding="2" width="98%" align="center" border="0"><tbody><tr><td align="center"></td></tr><tr><td class="unnamed2">三、厦门茶道　　厦门茶文化的精华是茶道。曾经有人认为茶道出在日本，其实，厦门仍保存古中国的茶道。中国茶道的主要内容是茶艺，它讲究五境之美，即茶叶、茶水、茶具、火候、环境。厦门的茶艺基本上具备这些条件。茶叶 　　茶以新为贵，优质茶叶是茶道的基本条件之一。厦门人大多爱喝乌龙茶，它是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一类茶叶，外形色泽青褐，故称"青菜"。乌龙茶经冲泡后，叶片上有红有绿，汤色黄红，乌龙茶经冲泡后，口味醇厚。厦门人多爱选择安溪的"铁观音"。茶水 　　泡茶对水有严格的要求，因为水有软硬之分，凡每公升水中钙、镁含量不到8毫克的称为软水，反之则称硬水。泡茶要用软水，用硬水泡茶，茶味变涩，茶香变浊，茶汤变色。明代许次经在《茶疏》中说:"精茗,香，借水而发，无水不可与论茶也。"过去的厦门，淡水奇缺，多取井水泡菜，而以南普陀寺五老峰的泉水、鼓浪屿的"三不正"井水最佳。如今多用自来水，因海堤建设，北溪引水至厦，经沉淀除污，加上煮沸，都变成软水，符合泡菜对水之要求。茶具 　　厦门人饮乌龙茶，爱选用有加盖的陶器茶具，因其会"保香"和"保味"。最喜欢"孟公壶"和"若深杯"。"孟公壶"又称 "孟臣罐"，容量仅50一100毫升，小的如早桔，大的似香瓜。小的茶杯就叫"若深杯"或"若深瓯"，只有半个乒乓球大小，仅能容4毫升茶水，通常1个"孟公壶"与4个"若深杯"一起放在圆形茶盘中，显有艺术欣赏价值。</td></tr></tbody></table><table cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%" border="0"><tbody><tr><td valign="top" width="78%" height="500"><table cellspacing="2" cellpadding="2" width="98%" align="center" border="0"><tbody><tr><td align="center"></td></tr><tr><td class="unnamed2">四、茶诗《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶并序》[唐]李白 尝闻玉泉山，山洞多乳窟。仙鼠白如鸦，倒悬清溪月。茗生此中石，玉泉流不歇。 根柯洒芳津，采服润肌骨。丛老卷绿叶，枝枝相接连。曝成仙人掌，以拍洪崖肩。 举世未见之，其名定谁传。宗英乃禅伯，投赠有佳篇。清镜烛无盐，顾惭西子妍。 朝坐有余兴，长吟播诸天。《蓝素轩遗茶谢之》明.邱云霄 御茶园里春常早，辟谷年来喜独尝。笔阵战酣青叠甲，骚坛雄助录沉枪。 波惊鱼眼听涛细，烟暖鸱罂坐月长。欲访踏歌云外客，注烹仙掌露华香。《咏茶》宋·苏轼 武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠加。争新买宠各出意，今年斗品充贡茶。吾君所乏岂此物，致养口体何陋耶？洛阳相君忠孝家，可怜亦进姚黄花。《武夷茶》清.陆廷灿 桑苧家传旧有经，弹琴喜傍武夷君。轻涛松下烹溪月，含露梅边煮岭云。 醒睡功资宵判牍，清神雅助画论文。春雷催茁仙岩笋，雀尖龙团取次分。《尝云芝茶》[元] 刘秉忠 铁色皴皮带老霜，含英咀美入诗肠。舌根未得天真味，算观先通圣妙香。 海上精华难品第，江南草木属寻常。待将肤腠侵微汗，毛骨生风六月凉。《对茶》[唐] 孙淑 小阁烹香茗，疏帘下玉沟。灯光翻出鼎，钗影倒沉瓯。 婢捧消春困，亲尝散暮愁。吟诗因坐久，月转晚妆楼。 《尚书惠蜡面茶》[唐] 徐寅 武夷春暖月初圆，采摘新芽献地仙。飞鹊印成香蜡片，啼猿溪走木兰船。 金槽和碾沉香末，冰碗轻涵翠缕烟。分赠恩深知最异，晚铛宜煮北山泉。《雪煎茶》[元] 谢宗可 夜扫寒英煮绿尘，松风入鼎更清新。月圆影落银河水，云脚香融玉树春。 陆井有泉应近俗，陶家无酒未为贫。诗脾夺尽丰年瑞，分付蓬莱顶上人。《茶》[宋] 林逋 石碾轻飞瑟瑟尘，乳香烹出建溪春。 世间绝品人难识，闲对茶经忆古人。《娇女诗》左思 吾家有娇女，皎皎颇白晰。小字为纨素，口齿自清历。有姐字惠芳，眉目粲如画。弛鹜翔园林，果下皆生摘。贪华风雨中，倏忽数百适。心为茶剧，吹嘘对鼎。《尝茶》[唐] 刘禹锡 生怕芳丛鹰嘴芽，老郎封寄谪仙家。 今宵更有湘江月，照出霏霏满碗花。《峡中尝茶》[唐] 郑谷 簇簇新英摘露光，小江园里火煎尝。吴僧漫说鸦山好，蜀叟休夸鸟嘴香。 合座半瓯轻泛绿，开缄数片浅含黄。鹿门病家不归去，酒渴更知春味长。</td></tr></tbody></table>（部分内容引自WW.NIHAOTW.COM）</td></tr></tbody></table> </td></tr></tbody></table></td></tr></tbody></table>

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ak47 · 发表于 2007-2-28 00:16

潮汕功夫茶茶具——功夫茶首先讲究茶具。潮州功夫茶具，有人说有四宝，有人说有八宝，有人说是十宝，其实，就完整来说应是十二宝。即陶壶（或盖瓯）、瓷杯、锡陶罐装茶叶用）、小砂锅、茶洗（上有孔盘、有人称为茶筛）、茶碟（放茶壶或盖瓯用）、泥炉（即上引文诗的竹垆、红垆、白色泥垆）、羽扇（或纸扇、扇风炉用）、龙缸（贮清水用）、水壶（或水钵）、茶橱、风炉柜，一共十二件。此十二件中如都是精品，便是十二宝，如只有四件，便是四宝，故无定论。一般来说，茶壶（或盖瓯）、茶杯、茶洗（或茶盘）、茶碟、水壶这数件，以宜兴等品窑出品之古稀陶醉瓷制品如孟臣、逸公之小陶茶壶、若深之古瓷杯、瓷碟、茶盘为珍贵。余如各式小泥炉，为本地产，羽扇、风炉柜可自制，虽也好看，但不算珍贵。只有茶橱是贮放珍贵茶具、茶叶等用的，一公尺方形，状如神龛，是漆金木雕的，它本身也是艺术品，其价值却往往超过上述那些已成为古玩文物的壶、杯、盘碟了。这一件，是潮汕所特有的。有珍宝的茶具，就得有个珍贵的橱柜来贮藏，精工的潮汕木雕，便派上了用场。还有一种茶担，用以装贮茶具，一头是茶橱，一头是茶柜（装风炉、木炭用），雕龙画凤，均极精巧。儒雅人家，呼茶童挑担、入山、浮水、监清流而烹茶，如现仙境。潮语柜与县同音，专施茶务的茶童，便被戏称为风炉县长。     潮汕功夫茶很普遍，普通人家，多有一套简单的茶具，而真正有一套古雅的茶具者不多。普通一、二把宜兴出品的紫砂小红陶壶或枫溪，高陂的盖瓯，白瓷杯和陶瓷茶洗，不算古雅，也算高洁。小陶壶有一杯的、二杯的、三杯四杯的，少数也有六杯八杯的，或扁柿形、或南瓜形或柚形、斗形... ...小巧玲珑，多种多样；壶柄顶点和壶口线、出水口倒放成一水平线，俗称“三山齐”，为合格产品。有名家手制的，有明光暗光，有粗皮，有滑皮，壶璧或壶底往往刻上“一征冰心”之类的诗词名句，加盖孟臣、逸公、萼圃等图章，刀法娴熟，非有极高书法素养者难为之。装茶叶用的锡罐多是四两半斤庄，或方形，或菱形、或圆，加漆彩绘，也刻诗句，这些都是精巧的工艺品。     功夫茶之茶具，均宜小不宜大。明许次纾《茶疏》说：“茶注宜小，不宜过大。小则香气氤氲，大则易于散烫。……独自斟酌，愈小愈佳。”这是有道理的。用大杯泡茶，由于水的热载量大，易将茶叶烫熟，使茶汤失去鲜爽味，甚且苦涩。茶杯也宜小宜浅，小则一啜而尽，浅则水不留底。杯且以白而薄者为佳，薄易起香，白能衬色。普宁贵政山出品的一种装茶陶罐，罐盖是双层的，彩绘造型均极典雅，小只可装二两，大可装三几斤。这两种茶叶罐，均是装高级茶的极好茶罐了。泥炉、小砂炉、榄炭一类烹茶用品，因烹煮麻烦，目前已被电炉、电热水壶、不绣钢锅、酒精灯等所代替。用木炭或火油灯煮水，烟熏煤气，实也不如电炉、酒精灯，一些原来极讲究功夫茶的，也改用电炉或电热壶了。因此，风炉柜、羽扇一类，也相随很少见了。至于茶橱，有钱人家，特制一橱，置于客厅，是很高贵的实用艺术品。     茶叶——功夫茶所用茶叶，只限于半发酵的福建岩茶，溪茶和潮汕的凤凰水仙一类（均属青茶类）。中国的其它茶类如红茶、绿茶、砖茶、或花茶、白茶等则不适合。因为若用功夫茶的冲法，往往苦涩不堪入口，只有这种半发酵的青茶类为上。习惯上功夫茶最好是用福建乌龙茶，即闽北武夷山的岩茶和河南的溪茶。乌龙茶是个总名，其中岩茶是闽北所产。铁观音则中要产于闽南安溪，故又称溪茶。岩茶和溪茶名目繁多，其中奇种、单丛、名丛大红袍、山仙、一枝春等都是名牌茶。     岩茶之名，因武夷山一带山多岩石，茶树多长于岩缝，故称岩茶。铁观音之得名，则传说是清乾隆年间，安溪县有一个佛教信徒叫魏饮，每天必备清茶一杯敬奉于观音像前。后来便发现观音庙旁有一棵奇特的茶树，挖回家中培植，制成的茶叶，芳香扑鼻，色泽褐绿，质重如铁，他疑是观音大士所赐，故名为铁观音。又一传说，这个茶种是安溪尧阳南岩山王士琅发现的。他移欲之后，制成茶叶，芳香超凡，后来进贡给皇帝，因茶粒紧结，质重如铁，色泽乌润，香气清高，滋味醇厚回甘，乾隆帝便赐名铁观音。以铁象征其重，以观音说明其美。这些传说，不管是否真实，以铁观音命名这种茶叶，都是恰切的。传说大红袍原产闽北，也是由一株奇特的茶树繁殖的。用原这株茶树制成的茶叶进贡给皇帝，皇帝赐了一领红袍披在这株茶树上，因此，这种茶树也就叫大红袍 。     潮汕的凤凰山生产的茶叶，也属半发酵的青茶，也是功夫茶的用茶。其名目有水仙（俗称鸟嘴茶），单丛、浪菜等；上引丘逢甲诗的“鹪觜”便是鸟嘴茶。凤凰茶也是我国名茶这一种，茶粒较大，茶色黄褐，香气清馥，滋味浓醇而甘，汤色浅黄，是潮人和东南亚华侨爱好的一种茶。《潮州府志》载：“凤凰山名茶待诏茶亦名贡茶。”民间传说南宋末代皇帝昺，逃到潮州凤凰山，口渴思饮，采山中茶叶咀嚼，清甘止渴，称赏不已，所以凤凰山的这种茶树，便是被后人称为宋茶。传说末必是真实，但凤凰山茶是一种优质茶，却一直为人所公认。潮汕功夫茶这普遍，跟本地有名茶是息息相关的。     用水——功夫茶本诸陆羽《茶经》，自然讲究用水。《茶经》说：“山水上，江水中，井水下。”潮汕功夫茶取水也重山泉水，上面引后逢甲诗“来试湖山处女泉”便是指潮州西湖山的处女泉（今日处女泉已是上滩死水）。其它如潮阳东山岩上的“曲水流觞”泉，黄冈的漱玉泉，揭阳黄岐山泉均为活水泉，洁净清甘，无杂味，仍如一些极为讲究功夫茶者所嗜爱。所以，备龙缸以贮清泉水，也就成为讲究功夫茶的一个条件。其实，只要没有杂质味的清水便可称为上水。城市自来水用氯化物消毒，有时有点气味，只要静置过夜，让氯气自然消失或延长煮沸时间，也就无味了。并不影响茶的质量。至于山泉水，有些看似清洁，却含多种矿物质，没有经过化验，也难断定为是否上水。但活水比死水质好，这是肯定的。不论什么水，在流动中都有自净过程，而死水却难自净，多有杂质杂味，所以，一般说陆羽的“山水上，江水中，井水下”是有科学意义的。潮州功夫茶讲究用活水，也不是玄虚不可解。    冲法——这是功夫茶之称为功夫的最重要条件。有好茶好水和珍品茶具，如不善冲，就会全功尽废。潮汕人总结一句功夫茶的冲法为“高冲底筛，刮沫淋盖。”这是简单的概括。详细说来有这样的讲究的过程：纳茶、候汤、冲泡、刮沫、淋盖、烫杯、筛点八步法。先说纳茶。茶叶有粗有细有茶末，要先倒茶叶于白纸上，分成粗、中末三种，先将最粗茶叶放入壶底和出水口处，再将细末茶填作中层，又将稍细茶叶放在上面。这有个道理，粗叶放在壶底、出口和上层，使冲泡和筛茶的茶末不会溢出，茶汤清洁，且不浪费。纳茶不可太饱满，一般是壶瓯的六七成。因上茶都是嫩芽所制，茶叶紧结，冲泡后舒展力强（膨胀），纳茶太多，茶汤太浓而苦涩；三、四冲后，茶壶胀饱，水难进入，味又出不来，本来可冲筛四杯的壶，只能筛一、二杯，三、四位客人，只能一两人互让地喝着，也嫌失礼。

ak47 · 发表于 2007-2-28 00:17

候汤。过去潮汕功夫茶煮水有讲究“蟹目水”之说，今人则没有这样讲究，必须水全沸透。这是对的，因为水全沸开了才能杀死水中一般的细菌。古人许多论煮茶水的诗人均说蟹目水或鱼目水最好，如《茶说》谓：“汤者，茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸；铫（砂锅）绿如连珠，是为二沸；腾波鼓浪，是为三沸。一沸太樨，谓之婴儿汤；三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为第二沸，正好之候也。”宋徽宗《大观茶论》说：“几用汤以鱼目蟹眼连绎并跃为度。”苏东坡煮茶歌则说：“蟹眼已过鱼眼生。”都说是初沸的水为好。其实，当时他们喝茶是将茶叶放进锅里去煮的，所以，若将茶叶在全沸水里煮，则香消味苦，不堪入口了。所以宋蔡襄《茶录》说：“候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，过熟汤也。”明代许次舒在《茶疏》中也说：“水一入铫，便需急煮，候有松声，当即去盖，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微涛，是为当时；大涛鼎沸，旋至无声，是为过时；过则汤老而香散，决不堪用。”今人不明古人煮茶的真实情况。采撷古人片言只语，也讲起蟹眼水鱼目水来，实则大谬。功夫茶是冲泡的，水一定要煮沸。浸泡多久，过去有人讲究七步，即冲水后慢步七步的时间，大体可以。但不能硬性成文，还要看茶叶的稚嫩粗细程度，嫩芽茶、茶的各种成分容易溶解，不宜过久，久则香失味苦而涩；老叶茶，不容易溶解，时间可延长些，以不苦涩为度，这全凭灵活掌握。死读茶经也泡不出好茶。     冲泡。功夫茶讲究“高冲低筛”，这是相比较而言。所谓“高冲”只是将开水锅略为提高一点，从茶壶口周围注水，使周围直至底部的茶叶同时受热。若将开水锅口临壶面慢慢注入，则壶口茶叶受热太过而周围底部热度偏低；但若说“高冲”便将水锅高高提起急促直冲下去，非但使茶苦涩，且也动作不甚文雅。冲水要均匀点，不宜集中冲一个点成一个面，便不能一开始便直冲壶心。合理的冲法是：沿周围逐步冲，因为沿周围逐冲能使茶味平匀泡出。有人说直冲壶心是“冲破茶胆”，说得玄虚一点，好象“冲破茶胆”，这壶茶便全报废了。其实是因小陶茶壶是圆形的，沿壶口周围冲水，中心和边缘的茶叶也同时平均受热，所以不冲中心点是对的。     第一次冲水之后，壶口浮些白沫，这是附着茶叶的微小渣滓杂质，要用壶盖将它刮去，叫做“刮沫”，这是讲究清洁卫生。有些人用劣等茶叶，杂质更多，往往将第一冲茶水全倒出不喝，这也是符合卫生要求的。冲水刮沫之后，要用开水再淋盖，有加温作用，也使附着茶壶外面的一些茶末杂质清除尽净，是讲究典雅清洁之法。     冲泡。功夫茶讲究“高冲低筛”，这是相比较而言。所谓“高冲”只是将开水锅略为提高一点，从茶壶口周围注水，使周围直至底部的茶叶同时受热。若将开水锅口临壶面慢慢注入，则壶口茶叶受热太过而周围底部热度偏低；但若说“高冲”便将水锅高高提起急促直冲下去，非但使茶苦涩，且也动作不甚文雅。冲水要均匀点，不宜集中冲一个点成一个面，便不能一开始便直冲壶心。合理的冲法是：沿周围逐步冲，因为沿周围逐冲能使茶味平匀泡出。有人说直冲壶心是“冲破茶胆”，说得玄虚一点，好象“冲破茶胆”，这壶茶便全报废了。其实是因小陶茶壶是圆形的，沿壶口周围冲水，中心和边缘的茶叶也同时平均受热，所以不冲中心点是对的。     第一次冲水之后，壶口浮些白沫，这是附着茶叶的微小渣滓杂质，要用壶盖将它刮去，叫做“刮沫”，这是讲究清洁卫生。有些人用劣等茶叶，杂质更多，往往将第一冲茶水全倒出不喝，这也是符合卫生要求的。冲水刮沫之后，要用开水再淋盖，有加温作用，也使附着茶壶外面的一些茶末杂质清除尽净，是讲究典雅清洁之法。     烫杯、洗杯。茶壶未纳茶之前，一般要用开水先烫壶、烫杯，待将茶壶的水倒出，纳入茶叶，冲泡之后，便迅速洗杯。这时杯热而水已不甚烫，用灵巧的拇指、食指两只指拈杯打斜在另一个杯里打转，沏沏作声，逐个清洗。这个动作非老手不能为，但熟能生巧，往往令外行人叹为绝技。因为功夫茶杯就象半个乒乓球那样小，又不象一般喝茶那样人各固定一个杯，非这样，茶便易凉，也不卫生。所以，功夫茶也就得用这个方法，并非故作累赘之举。     筛茶。功夫茶讲究“低筛”。有两个原因，一是壶小杯小，若提壶太高，茶易凉；二是提壶高筛下时，茶汤生气泡，很不雅观。所以，“高冲低筛”也就成了工夫“茶经”的要点。筛茶还有所谓“关公巡城”、“韩信点兵”之法。即筛茶时不是每杯一次注满，而且循环筛洒，故谓之“关公巡城”，待壶底茶汤将尽时，点滴分洒，使每杯容量均匀，茶色深浅一致。这也有一视同仁之义。若是容量多少，深浅不一，用以待客，既不雅观，且也失礼，犯了茶规茶道，自非功夫可言。     潮汕有句俗语“假力（勤）洗茶渣”，是讽刺人们干了吃力不讨好的傻事情的。原来小陶壶在天天泡茶之后，年久了壶内璧便积附一层茶渣（茶渍）。有这一层茶渣，不下茶叶也可泡出一点茶色茶味来。所以，用有茶渣的陶壶泡茶，色味会浓些。有些人就以这种有茶渣的陶壶为珍宝，打破了便镶镶银，把它箍住再用。作为古玩名壶是不足怪的，若为保色保味，实不必要。因茶质（色味）之好坏在于茶叶，渗入茶渣之色味，反而影响了茶叶的固有特色，这又为严于品茶者所不齿。盖瓯是瓷制的，表面平滑，不会生茶渣，且清洗纳茶，冲筛便利，今人多喜用盖瓯，并不追求有茶渣的陶壶。     品法——中国人饮茶方法，应该说有两种，一种是饮喝，主要在解渴提神；一种是品尝，重在品味鉴赏。功夫茶居于后者。潮汕俗语：“茶三酒四游玩二。”说的是饮茶三人，喝酒四人，游玩两人最好。这当然不是绝对的，但也表明一种合理的客观情况。喝酒者要求热烈点；游玩者相伴太多，意向不易统一，两人易同心，纵不一致，也易服从；喝茶呢，居中，独饮孤寂，人多太热闹，呼三叱六也会品不出味来。有人凭这句话，茶杯只摆三个，也是“死读经”。但要品茶，确实不要太多人为好，三二良朋，静坐闲谈，天文地理，慢慢研究，也慢慢品茶，就越有味。品茶当然不只品味，要先闻其香，再品其味。喝功夫茶者，常常捧起茶杯接唇后，先闻一下，吸入香气，此时清香沁肺，骤觉清爽提神；然后仰面一啜，慢慢吞下，齿颊留香，喉底甘润，倍觉身心愉快。有人还将杯底再嗅一遍，回香回味，称这才是懂得功夫茶“三味”。有人说得更玄，说此时便“神明凌霄汉，思想驰古今。”《红楼梦》中妙玉曾说：“岂不闻：一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮驴了。”这也是太玄虚了。唐代诗人卢同在《谢孟谏议新杯诗》中也说：“一碗吻润；二碗破孤闷；三碗搜枯肠，惟有文字五千卷；四碗发轻汗，平生不平事尽向毛孔散；五碗肌肤清；六碗遇仙灵；七碗吃不得也，唯觉两腋清风生。”这也是说得很玄的。但卢同是诗人，他怎样感觉便怎样写。一般人的想象力没他那样丰富，品尝鉴赏一下功夫茶的香味，也会有清心愉快的感觉。至若再讲究在清雅的环境中——如古人所称道的茂林修行、画舫游艇、山亭水榭，或今人喜爱的音乐茶座中，则又是加一番情境趣味了。 文章来源：汕头市图书馆

ak47 · 发表于 2007-2-28 00:24

中国十大名茶1、武夷岩茶 (产于闽北武夷山); 2. 铁观音 (产于闽南安溪); 3. 龙井茶 (产于杭州西湖附近山中); 4. 碧螺春 (产于江苏吴县太湖洞庭山); 5. 黄山毛峰 (产于安徽黄山); 6. 君山银针 (产于湖南岳阳洞庭湖中青 —-螺岛); 7. 祁门红茶 (产于安徽祁门县山区); 8. 六安瓜片 (产于安徽六安齐云山); 9. 信阳毛尖 (产于河南信阳大别山); 10.都匀毛尖 (产于贵州黔南布依族自治 —-州都匀山区)

Capital · 发表于 2007-2-28 02:16

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用ak47在2007-2-28 0:24:26的发言： 中国十大名茶1、武夷岩茶 (产于闽北武夷山); 2. 铁观音 (产于闽南安溪); 3. 龙井茶 (产于杭州西湖附近山中); 4. 碧螺春 (产于江苏吴县太湖洞庭山); 5. 黄山毛峰 (产于安徽黄山); 6. 君山银针 (产于湖南岳阳洞庭湖中青 —-螺岛); 7. 祁门红茶 (产于安徽祁门县山区); 8. 六安瓜片 (产于安徽六安齐云山); 9. 信阳毛尖 (产于河南信阳大别山); 10.都匀毛尖 (产于贵州黔南布依族自治 —-州都匀山区) </div>呵呵，这是旧的排名，现在据说君山银针备受抨击，说除冲茶时的形状外，无论色、香、味、保健等，无一可取。

Capital · 发表于 2007-2-28 02:28

以前喜欢喝清香型铁观音(“以前”包括上一年)，由毛蟹喝起，至本山，到祥华。终于到上一年底，开始只喜欢喝旧时10大名茶以外的了：普洱(尤喜生普)和单枞(例如雪片)。

ak47 · 发表于 2007-2-28 09:07

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用Capital在2007-2-28 2:28:06的发言： 以前喜欢喝清香型铁观音(“以前”包括上一年)，由毛蟹喝起，至本山，到祥华。终于到上一年底，开始只喜欢喝旧时10大名茶以外的了：普洱(尤喜生普)和单枞(例如雪片)。</div>凤凰单丛，特别是雪皮片，我的最爱阿！

R9 · 发表于 2007-2-28 18:51

大家有没有喝过云南糯米香茶，虽然好像不是很有名气，但是别有一番滋味。

Capital · 发表于 2007-3-1 00:42

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用R9在2007-2-28 18:51:16的发言： 大家有没有喝过云南糯米香茶，虽然好像不是很有名气，但是别有一番滋味。</div>呵呵，我没有

chinashfb · 发表于 2007-4-12 20:25

最早喝龙井,后来喝铁观音,再后来喝普洱(熟,老生).现在是早上熟普下午武夷正岩半天妖,晚上武夷正岩白鸡冠.不亦乐乎!     [em07]

farmdoor · 发表于 2008-4-27 14:22

想不到AK还是个茶痴，^_^

shenyufeng · 发表于 2008-4-27 14:53

老实说一句
这个东西喝多了容易得食管癌
太烫了

yadamune · 发表于 2008-4-28 16:08

真的吗?容易得癌???我看来要注意了

android · 发表于 2008-4-28 17:53

呵呵，茶喝得多了，不过好茶倒是没喝过

派克名店 · 发表于 2008-4-28 21:47

强烈支持潮汕功夫茶,呵呵,多喝有抗癌作用,不同意12楼的观点

一默 · 发表于 2008-4-30 10:51

原帖由 farmdoor 于 2008-4-27 14:22 发表
想不到AK还是个茶痴，^_^

AK还是笔痴、情痴。。。。。。。

shenyufeng · 发表于 2008-4-30 11:59

这个茶都是滚烫的喝下去的
当然会损伤食道粘膜
在反复的损伤和修复之后
癌变的几率就大大提高了
福建和两广地区是中国食道癌的高发地区
和这个东西有不少关系

涵潇旖晨 · 发表于 2008-4-30 15:41

嘿嘿，读大学的时候在漳州。一直记得中闽百汇后面的那条台湾路。还有中山公园里的南音。

zhangmc60 · 发表于 2008-5-1 14:29

我喝茶，但不喜欢功夫茶的泡茶方式，总嫌浪费茶叶的说。茶汤有浓! 盖碗也烫！还是喜欢用紫砂泡茶喝。

jingles · 发表于 2008-5-1 19:40

用紫砂的更好...尤其是传统型器...喝起来更有味道...原来喜欢喝铁...后来觉得大陆的茶越做越烂...现在改喝台湾的了...

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