问大神:这是牛肉吗?

烟樵 · 发表于 2017-9-17 22:45

某bao上某猫生鲜搞的
号称新西兰乳牛肉,

客服说 :"由于生长期短，喂养只有牛乳，因此与成年的黄牛相比，肉色浅粉娇嫩"

求问大神,这样的肉有没有问题啊...

烟樵 · 发表于 2017-9-17 22:54

半熟..

Yard-O-Led · 发表于 2017-9-17 23:46

坛子里学过解剖的或者动物学专业的应该不多吧？到大学群里问问？畜牧专业搞解剖的应该懂怎么判别牛肉。

泡... · 发表于 2017-9-18 00:33

奶牛场的小公牛都是生下来就杀了的，颜色啥样还真没注意过

肉很嫩，但是吃不下去

Yard-O-Led · 发表于 2017-9-18 02:31

泡... 发表于 2017-9-18 00:33
奶牛场的小公牛都是生下来就杀了的，颜色啥样还真没注意过

肉很嫩，但是吃不下去

小牛犊喂养一两年宰杀卖肉不划算？乡下以前养鸡主要目的是吃蛋，公鸡一只就够了，甚至几家共用一只公鸡也可以。但也不是孵出来就处死，而是喂一年就宰。
以蛋为目的的养鸡场里孵出的公鸡好像是立刻粉碎回收？印象里看过小鸡仔活生生绞肉的视频，一直不解，公鸡养几个月宰杀吃肉也有利润吧？

beatles1 · 发表于 2017-9-18 04:31

有奶味吗?

tysmath · 发表于 2017-9-18 04:59

唔，楼主吃完后有木有确定，这是不是牛肉？

烟樵 · 发表于 2017-9-18 09:49

beatles1 发表于 2017-9-18 04:31
有奶味吗?

有...

烟樵 · 发表于 2017-9-18 09:50

tysmath 发表于 2017-9-18 04:59
唔，楼主吃完后有木有确定，这是不是牛肉？

味道很独特

哥本哈根精神 · 发表于 2017-9-18 19:05

小牛肉就是那种粉粉的类似猪肉的颜色.

hymdfh · 发表于 2017-9-18 19:43

西菜里会把小（乳）牛肉算到白肉这块的

beatles1 · 发表于 2017-9-18 19:52

烟樵发表于 2017-9-18 09:49
有...

那应该没啥问题吧，我在外国超市买的也差不多这样，颜色稍稍更粉一点。奶味挺明显的

大象大 · 发表于 2017-9-18 20:15

有传统的牛肉味没，

烟樵 · 发表于 2017-9-18 21:47

大象大发表于 2017-9-18 20:15
有传统的牛肉味没，

比较淡,淡很多.

tysmath · 发表于 2017-9-18 21:54

烟樵发表于 2017-9-18 09:50
味道很独特

谢谢回复，看来有机会得尝尝了

哥本哈根精神 · 发表于 2017-9-19 04:26

tysmath 发表于 2017-9-18 21:54
谢谢回复，看来有机会得尝尝了

你去simply买那种中间有骨髓的veau就可以,这个很好吃,就是比一般牛肉贵.还有一种切成大块的也不错.不过中间有骨髓的要便宜些.

韦伯猫 · 发表于 2017-9-19 09:28

牛排么我觉得还是要aging过的才好吃。鲜的都不灵。

变脸 · 发表于 2017-9-19 14:49

韦伯猫发表于 2017-9-19 09:28
牛排么我觉得还是要aging过的才好吃。鲜的都不灵。

wet-aging还是挺容易的. 毕竟吃的大多都是真空冷冻处理的. 简单且效果不差.
dry-aging嘛.....我觉得这种手法突出一个经验学..不稳定也不一定卫生..

韦伯猫 · 发表于 2017-9-19 15:30

变脸发表于 2017-9-19 14:49
wet-aging还是挺容易的. 毕竟吃的大多都是真空冷冻处理的. 简单且效果不差.
dry-aging嘛.....我觉得这种 ...

反正环境都是人工控制的

Yard-O-Led · 发表于 2017-9-19 18:23

韦伯猫发表于 2017-9-19 09:28
牛排么我觉得还是要aging过的才好吃。鲜的都不灵。

猪肉也一样，鲜的口感差，记得是酸来着。食品冷冻与冷藏实习时杭州肉联厂冷库那边听来的。

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