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标题: 【花花の味蕾盛宴】教你怎样在家自制酸牛奶 [打印本页]

作者: 慕子萱 时间: 2010-8-8 16:02
标题: 【花花の味蕾盛宴】教你怎样在家自制酸牛奶
酸牛奶是以鲜牛奶为原料，经乳酸菌发酵而制成的。其中所含的乳酸是一种对人体有益的有机酸，能抑制或杀灭对人体有害的细菌。经常食用酸牛奶，可增强食欲，促进消化，抑制肠道中腐败菌的生长。

有空在家自制酸奶，既能满足你的胃，又能在动手中获得乐趣，何乐而不为呢？

好啦，废话不多说，咱们开始...

原料（这里说的是我用来做酸奶的原料，大家可以就地取材哦）：
1L装光明新鲜桶装鲜奶（生产日期越近越好，最好是全脂牛奶，低脂牛奶较难凝固，成功率低。）

100g装酸牛奶一瓶（注意：距离生产日期3日以内为好，里面有果粒的酸牛奶没用，需要用发酵的酸牛奶，非发酵酸牛奶没用哦...）

（我用的不是这个酸奶，是光明的，因为没拍图，直接从网上截了一张下来）

适量糖（根据个人口味添加）

用具：
锅一只，瓷盆一只，脸盆一只，冰块适量（没有冰块可以用清水代替）,保鲜膜，体温计一支（这个有什么用呢？保密，往下看吧...）

制作方法：
1.将牛奶倒入锅中煮开，半开时可加入适量糖（多少一个人口味自定）（注意：MM们一定要站在锅前看好哦，牛奶可是说开就会开的哦，当然也要注意当心烫...）

2.再煮牛奶的同时用热水将瓷盆烫一下，晾干（这当然是为了灭菌啦）

3.将瓷盆放在加入冰块的脸盆里（此处可用清水代替），牛奶开后倒入瓷盆迅速冷却（注意烫手哦）

4.在牛奶冷却到37°C~40°C时（现在知道体温计用在哪了吧，但也要注意哦，要时刻关注温度，牛奶温度太高时放入体温计，体温计是会爆掉的哦。家里没有体温计的MM也可以尝一下，感觉不烫口，稍微有点凉就好了...）将酸牛奶倒入牛奶中，搅拌均匀

5.用保鲜膜将装有牛奶的瓷盆封好

6.将瓷盆于常温下（这里指的是夏天）放置5小时（冬天的话就放在电饭锅里，7小时，注意不能开保温哦）
另：我是将瓷盆放在刚用过（确保里面不烫）的微波炉（没开）里放了5小时，效果不错

7.接下来的就是等待啦，5小时后可将成品的酸牛奶移入冰箱冷藏2小时。
然后你就能喝到酸甜爽滑的酸牛奶啦，是不是既满足了你的动手欲有满足了你的食欲呢？
你也赶快来试试吧

这是我做的成品：

背景超丑，被我直接涂黑了事（(*^__^*) 嘻嘻……）

最后还要注意：自制酸奶保质期为2～3天。成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味。

作者: whgblt 时间: 2010-8-8 19:14
不用乳酸菌就能做酸奶？

作者: 慕子萱 时间: 2010-8-8 20:06
回复 2# whgblt

倒进去的酸奶里面就有乳酸菌啦

作者: whgblt 时间: 2010-8-8 21:55
哦，油嘻

作者: 如良 时间: 2010-8-21 15:41
回复 3# 慕子萱

我记得细菌繁殖的合适温度是５６～６８度　把鲜牛奶降温到这个温度是不是会好一点？

作者: Edinburgh 时间: 2010-8-21 20:13
哈哈，泽东毛也喜欢喝

作者: 慕子萱 时间: 2010-8-21 21:26
回复 5# 如良

不清楚呢，下次试一下

作者: 如良 时间: 2010-8-21 21:46
回复 7# 慕子萱

这样可以节省制作时间　发酵时间短了嘛
不过不能使用温度计了

作者: RayChan 时间: 2010-8-21 23:09
一般牛奶里面都有抗生素，无法发酵成酸奶。还要考虑亚硝酸盐的含量（第4、5天含量恰好最多），还有那个无菌操作，容器没有灭菌，制作过程杂菌大量繁殖，用保鲜膜密封效果未知。一句话，除非X疼，不要整这东西。

作者: RayChan 时间: 2010-8-21 23:10
一般牛奶里面都有抗生素，无法发酵成酸奶。还要考虑亚硝酸盐的含量（第4、5天含量恰好最多），还有那个无菌操作，容器没有灭菌，制作过程杂菌大量繁殖，用保鲜膜密封效果未知。一句话，除非X疼，不要整这东西。

作者: M400 时间: 2010-8-24 19:57
家用酸奶锅效果也可以不过用到的机会很少。。。

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