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标题: 今早做了杯咖啡 [打印本页]

作者: 芦斋 时间: 2009-8-7 11:35
标题: 今早做了杯咖啡
11111

作者: 芦斋 时间: 2009-8-7 11:39
22222
这杯是用这种粉做的
匹茨
焦糊味大于咖啡本身味道的粉

作者: lionheart 时间: 2009-8-7 11:46
闲情逸致，好啊。

作者: 芦斋 时间: 2009-8-7 11:59

原帖由 3261027 于 2009-8-7 11:45 发表
看起来就不好喝...

呵呵！

作者: 芦斋 时间: 2009-8-7 12:01

原帖由 lionheart 于 2009-8-7 11:46 发表
闲情逸致，好啊。

呵呵
既然不能反抗下@岗
就享受下@岗

作者: ppppmmmm1 时间: 2009-8-7 12:43
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: ppppmmmm1 时间: 2009-8-7 12:47
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: yifei 时间: 2009-8-7 12:52

原帖由芦斋于 2009-8-7 11:35 发表
11111

看上去很香
楼主机器不错
做得也不错

作者: yifei 时间: 2009-8-7 12:53

原帖由 ppppmmmm1 于 2009-8-7 12:43 发表
我也很喜欢咖啡，楼主的咖啡很浓，可能比较苦。给大家上一张，我目前喝到过最好的卡布其诺。是在澳大利亚黄金海岸边的小镇露天的咖啡馆，一边喝美味的咖啡，一边看风景。那感觉一级棒！

确实不错特别是奶泡打得不错

作者: ppppmmmm1 时间: 2009-8-7 13:02
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 老洪 时间: 2009-8-7 13:05
"玉柱牌"方糖？

作者: yifei 时间: 2009-8-7 16:04

原帖由 ppppmmmm1 于 2009-8-7 13:02 发表

那边的牛奶非常好，比特伦苏好太多
奶香浓郁，却不浓，回味悠长~~~~

国内的牛奶品质不好
不是奶牛质量问题
是奶牛数量问题
如果所在地有维记鲜奶可以一用
是在不行就雀巢牛奶餐饮行业专用的那种
或者直接用进口的
其他的牛奶最好不要喝了
毒牛奶事件过后一点都无改善

作者: yifei 时间: 2009-8-7 16:09
道理说因该巴氏杀菌的奶打奶泡最好
可惜我在当地测试了10余款牛奶无一合格
广州最好的是维记和香满楼
燕塘可以但是品质明显不如其他
进口牛奶都可以可惜味道不如巴氏杀菌的好
雀巢餐饮用的是进口奶粉去还原的所以也可以

作者: jjh808 时间: 2009-8-7 16:16

作者: yifei 时间: 2009-8-7 16:22

原帖由芦斋于 2009-8-7 11:39 发表
22222
这杯是用这种粉做的
匹茨
焦糊味大于咖啡本身味道的粉

有可能是粉太细了
哪天可以做出圣杯来记得上坛庆祝
就是那种不焦不苦不涩不酸
只有香味的浓缩咖啡

作者: yifei 时间: 2009-8-7 16:56
咖啡真的太好玩了
很好入门
又可以深入研究
茶叶的话相关资料和研究太少
中国的茶叶还停留在浸泡萃取阶段

作者: 芦斋 时间: 2009-8-7 18:12

原帖由 GORDONZHOU 于 2009-8-7 12:06 发表
速溶路过

欢迎路过！

作者: 芦斋 时间: 2009-8-7 18:15

原帖由 ppppmmmm1 于 2009-8-7 12:43 发表
我也很喜欢咖啡，楼主的咖啡很浓，可能比较苦。给大家上一张，我目前喝到过最好的卡布其诺。是在澳大利亚黄金海岸边的小镇露天的咖啡馆，一边喝美味的咖啡，一边看风景。那感觉一级棒！

呵呵，谢兄支持！
咖啡漂亮！
风景赏心悦目！

作者: 芦斋 时间: 2009-8-7 18:16

原帖由 yifei 于 2009-8-7 12:52 发表
看上去很香
楼主机器不错
做得也不错

谢兄鼓励！

作者: 芦斋 时间: 2009-8-7 18:18

原帖由老洪于 2009-8-7 13:05 发表
"玉柱牌"方糖？

方糖！
谢兄支持！

作者: 芦斋 时间: 2009-8-7 18:23

原帖由 yifei 于 2009-8-7 16:04 发表

国内的牛奶品质不好
不是奶牛质量问题
是奶牛数量问题
如果所在地有维记鲜奶可以一用
是在不行就雀巢牛奶餐饮行业专用的那种
或者直接用进口的
其他的牛奶最好不要喝了
毒牛奶事件过后一点都无改善

我这里没有雀巢鲜奶卖，地产“鲜奶”只能打出“气泡”，打不出“奶泡”！

作者: 芦斋 时间: 2009-8-7 18:25

原帖由 3633660 于 2009-8-7 14:47 发表
~~~口水啊

呵呵！何妨共饮一杯！

作者: 芦斋 时间: 2009-8-7 18:26

原帖由 jjh808 于 2009-8-7 16:16 发表

谢兄支持！

作者: 芦斋 时间: 2009-8-7 18:32

原帖由 yifei 于 2009-8-7 16:22 发表

有可能是粉太细了
哪天可以做出圣杯来记得上坛庆祝
就是那种不焦不苦不涩不酸
只有香味的浓缩咖啡

呵呵，就是按意式要的粉。老美的咖啡烘的比较深。
我喜欢巴西和哥伦比亚中度烘焙。

作者: yifei 时间: 2009-8-7 18:59
有可能自己磨粉吧
不知道你是用什么机器做得作出这个效果算不错了
做浓缩还是用拼配豆好点
单品豆做出来特性太强
你在哪里
我根据情况向你推荐
或者上淘宝买进口奶
或者雀巢奶
我雀巢奶在拿一箱平均一瓶8元左右
海德堡的12元左右

作者: yifei 时间: 2009-8-7 19:00

原帖由芦斋于 2009-8-7 18:23 发表

我这里没有雀巢鲜奶卖，地产“鲜奶”只能打出“气泡”，打不出“奶泡”！

雀巢是还原奶
鲜奶我只知道广州产的打得出奶泡

作者: ninjabear 时间: 2009-8-7 19:09
维记的确实好喝和当地鲜奶比较之后的结果

作者: yifei 时间: 2009-8-7 19:14
其他的就不要喝了
牛奶可能的话也少喝点吧

作者: 芦斋 时间: 2009-8-7 22:30

原帖由 yifei 于 2009-8-7 18:59 发表
有可能自己磨粉吧
不知道你是用什么机器做得作出这个效果算不错了
做浓缩还是用拼配豆好点
单品豆做出来特性太强
你在哪里
我根据情况向你推荐
或者上淘宝买进口奶
或者雀巢奶
我雀巢奶在拿一箱平均一瓶 ...

呵呵谢谢YI兄，我在遥远的大西北！
粉、豆都是从外面整来的。
机器也一般般，灿坤的。

作者: 芦斋 时间: 2009-8-7 22:31

原帖由 ninjabear 于 2009-8-7 19:09 发表
维记的确实好喝和当地鲜奶比较之后的结果

现在能喝到好奶是福气啊！羡慕兄。。。

作者: yifei 时间: 2009-8-7 23:41
1817么? 能做到这个效果算是发挥到极致了
兄改过机器吧
如果是1817买个惠家zd-15磨豆机配配
用粉的话早点喝完是关键
粉压平来
通过粉量来调节口味

作者: yifei 时间: 2009-8-7 23:52
兄的杯子看上去也不错

作者: 芦斋 时间: 2009-8-8 09:40

原帖由 yifei 于 2009-8-7 23:41 发表
1817么? 能做到这个效果算是发挥到极致了
兄改过机器吧
如果是1817买个惠家zd-15磨豆机配配
用粉的话早点喝完是关键
粉压平来
通过粉量来调节口味

呵呵1819
我是老式人，还不大习惯网上购物
1817和1819是本地商场能购到的，也是千把元机器里不多的金属壳的，就买了
机器没改，重在提高自己的“手动”能力
我虽很喜欢动手瞎倒腾
但有高血压，因此每周至多喝两杯咖啡
所以不管豆啊粉啊，就无法发保证新鲜度，也无法多折腾
矛盾啊
杯子购于1985年，很高兴兄喜欢

作者: yifei 时间: 2009-8-8 22:09
1985年就有了估计是我见过国内最找的浓缩咖啡杯了
那东西是90年代中旬才流行世界的
杯子叫青瓷材质或者是长石瓷吧
国内很少有的

作者: yifei 时间: 2009-8-8 22:13
1819是1817的进化版本比1817贵不过听1819的设计师讲1817质量好些
不过兄能作出这样的咖啡完全是自己的功力啊
建议兄发咖啡论坛一定会引起惊诧的
这两款机器为灿坤挣了不少钱
很多国外咖啡机都是这两款的贴牌

作者: 芦斋 时间: 2009-8-9 11:47

原帖由 yifei 于 2009-8-8 22:09 发表
1985年就有了估计是我见过国内最找的浓缩咖啡杯了
那东西是90年代中旬才流行世界的
杯子叫青瓷材质或者是长石瓷吧
国内很少有的

呵呵我也不知叫什么瓷，那时候商品不是很丰富，熟人搞来的“出口转内销”的东西，我看质量不错，要了一套。本想喝茶的，嫌小就没用。
现在骨瓷吃香啊，这杯难得还能入兄法眼。

作者: 芦斋 时间: 2009-8-9 12:07

原帖由 yifei 于 2009-8-8 22:13 发表
1819是1817的进化版本比1817贵不过听1819的设计师讲1817质量好些
不过兄能作出这样的咖啡完全是自己的功力啊
建议兄发咖啡论坛一定会引起惊诧的
这两款机器为灿坤挣了不少钱
很多国外咖啡机都是这两款的贴牌

呵呵就是因为同样的东西灿坤自己的牌子便宜几百元才买的。
缺点不少：
过水热
压力小
泄压压力低
因为喝得不多，也就没折腾它
除了豆的因素外，这种低档半自动机要想做出一杯看得过去的咖啡
完全在于根据不同的粉调整压粉的力度，手感很重要

作者: RayChan 时间: 2009-8-9 12:50
嗯..其实理论上天然咖啡豆磨粉冲泡出来的应该没有速溶要好
因为天然的香味和饱和度不可能比人工调配（味精、香精...）的好...
想当年冲一杯麦斯威尔整个教室都闻的到...
当然..追求天然就另当别论了

作者: yifei 时间: 2009-8-9 18:25

原帖由 RayChan 于 2009-8-9 12:50 发表
嗯..其实理论上天然咖啡豆磨粉冲泡出来的应该没有速溶要好
因为天然的香味和饱和度不可能比人工调配（味精、香精...）的好...
想当年冲一杯麦斯威尔整个教室都闻的到...
当然..追求天然就另当别论了

未必哦
速溶咖啡也分好几种
最普通的是干燥法的
还有软磷脂替代法
和低温冷凝法
除了第一种要添加香料外
其他两种是不用的
要说香气目前为止还是现磨的最好
否则就没必要纯在了
天然的刚磨完还没泡也是整个教师都问到了

作者: yifei 时间: 2009-8-9 18:29

原帖由芦斋于 2009-8-9 11:47 发表

呵呵我也不知叫什么瓷，那时候商品不是很丰富，熟人搞来的“出口转内销”的东西，我看质量不错，要了一套。本想喝茶的，嫌小就没用。
现在骨瓷吃香啊，这杯难得还能入兄法眼。

当然入得了啊
国内目前也很难买的
真正的意大利咖啡杯没有用骨瓷的
骨瓷多为日本和英国用
英国用得多的是茶杯
实际上很多人是分不清咖啡杯和茶杯的
骨瓷可做薄但保温效果未必有青瓷好
另外国内所谓的骨瓷因该叫新骨瓷
哪来那么多动物骨粉
骨瓷真的话成本不便宜
瓷器水深我自己还搞不是很清楚就不涉及了

作者: yifei 时间: 2009-8-9 18:34

原帖由芦斋于 2009-8-9 12:07 发表

呵呵就是因为同样的东西灿坤自己的牌子便宜几百元才买的。
缺点不少：
过水热
压力小
泄压压力低
因为喝得不多，也就没折腾它
除了豆的因素外，这种低档半自动机要想做出一杯看得过去的咖啡
完全在于根据不 ...

最重要的使用经验
为什么国外咖啡做得好
无他因为做得久
其实好咖啡是一样的
但是做法每个人各异
因为这当中不确定因素太多了
低档的照搬专业的方法是做不出好咖啡的
但是自创的却可以做得出

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