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标题: 咖啡胶囊 [打印本页]

作者: yifei 时间: 2009-2-23 18:53
标题: 咖啡胶囊
有人了解么？不知道广州哪里可以品尝
想那这个来当咖啡馆营业用
有什么更好机子介绍么？

作者: 56式步枪 时间: 2009-2-23 19:02

原帖由 yifei 于 2009-2-23 18:53 发表
有人了解么？不知道广州哪里可以品尝
想那这个来当咖啡馆营业用
有什么更好机子介绍么？

Nespresso?

作者: 韦伯猫 时间: 2009-2-23 19:53
你自己得非常发烧非常了解，才只不过具备了一点点开馆子的条件啊。

作者: essorer 时间: 2009-2-23 20:46
以前我倒是认识一个淘宝卖家玩意多咖啡胶囊就是从他那儿听说的
如果我没记错的话这个肯定不能用来开店用开店必需用现磨的
可惜刚才我翻了半天都没有找到他的联系方式
你自个去淘宝上找个卖家问问吧

作者: essorer 时间: 2009-2-23 20:49
就我自己用蒸汽咖啡机的感受来说
易于维护是很重要的，尤其是蒸汽管路的清洁
商用咖啡机都有配套的清洁产品，买的时候也要考虑将来这类消耗品的成本

作者: yifei 时间: 2009-2-23 22:20
没错就是因为这样所以才没考虑上商用机
预算4000左右的估计只能在胶囊机和家用机里面选
因为店小也就45平米
咖啡一杯15元
一天营业额也就100到300
一般下午4点开到晚上12点
纯粹开着玩的
咖啡我确实不懂
豆豆好坏也不是很会判断
目前尽力用行业内比较优质的原材料
毕竟我们的目标是做本城市里最讲究的咖啡厅
讲究精致生活
目前可以提供的是单品和部分花式咖啡
咖啡好坏虽然顾客不懂但是喝过好东西后再喝普通的就不一样了

作者: yifei 时间: 2009-2-23 22:23
这行水深最近在狂补充知识中希望有人能提拔一下我
指点一下
比如哪家的豆比较新鲜可靠
还有优质的骨瓷器具哪买
玻璃器皿还没定下来要用
弓箭的还是玛莎还是利比还是海洋还是日本的

作者: yifei 时间: 2009-2-23 22:26
个人是爱好咖啡的
以前多是在百怡喝
不过百和星巴客都
很会忽悠人
经常拿美式咖啡去替代
传统咖啡比如经典咖啡等

作者: yifei 时间: 2009-2-23 22:26

原帖由 56式步枪 于 2009-2-23 19:02 发表

Nespresso?

是啊

作者: 56式步枪 时间: 2009-2-23 22:27

原帖由 yifei 于 2009-2-23 22:20 发表
没错就是因为这样所以才没考虑上商用机
预算4000左右的估计只能在胶囊机和家用机里面选
因为店小也就45平米
咖啡一杯15元
一天营业额也就100到300
一般下午4点开到晚上12点
纯粹开着玩的
咖啡我确实不懂
...

你放什么音乐

店面有没有照片
什么名字

[ 本帖最后由 56式步枪于 2009-2-23 22:28 编辑 ]

作者: yifei 时间: 2009-2-23 22:28
56步枪喜欢女排啊这些女的在我们城市逛街经常会遇到
高出一般人老多
看过他们训练
真的很精彩

作者: 56式步枪 时间: 2009-2-23 22:38
不是常看
喜欢看国家队的

作者: 56式步枪 时间: 2009-2-23 22:39

原帖由 yifei 于 2009-2-23 22:23 发表
这行水深最近在狂补充知识中希望有人能提拔一下我
指点一下
比如哪家的豆比较新鲜可靠
还有优质的骨瓷器具哪买
玻璃器皿还没定下来要用
弓箭的还是玛莎还是利比还是海洋还是日本的

Ikea 行不行

作者: yifei 时间: 2009-2-23 23:25

原帖由 56式步枪 于 2009-2-23 22:27 发表

你放什么音乐
店面有没有照片
什么名字

爵士
3年前的照片找找
店是盘下来的原来名字叫角落咖啡

作者: yifei 时间: 2009-2-23 23:26
Ikea 玻璃有些还成咖啡不成

作者: essorer 时间: 2009-2-24 23:01
有个大学附加的一家咖啡店刚开业时我就认识了老板，讨教了不少秘诀，她送了我张vip卡，自个一般不去，遇到别人请客，就带到那儿去哈
她的店不大，但是依托附近留学生的照顾，生意看着还行，估计利润挺高的（店面所在地段租金不低，而她两年后就买了辆17万左右的车看出来的

）
店内消费稍高，但是某些品种可以外卖，大概是七折的价，外卖不可小视，量容易起来且不占台，而店内有些老外点杯esspresso就坐一下午。

顺便问问，你打奶泡的水平如何？

作者: yifei 时间: 2009-2-25 14:36
兄弟一直玩单品不会打奶泡
昨天刚买了个天母的拉花壶

作者: asymmetric 时间: 2009-2-25 16:08
powerapple网站上有留学生买过一台

兄可以上去到电脑——〉数码生活搜一下就可以看到评测

作者: essorer 时间: 2009-2-25 17:17
打奶泡的手艺还是比较关键的尤其蒸汽打热奶泡比较难把握好度 youtube上有不少视频可以让你少走些弯路

作者: 竹中客 时间: 2009-2-26 02:55
咖啡·家和咖啡沙龙不错
http://www.baristacn.com/forum/index
http://www.coffeesalon.com/bbs/forumdisplay.php?fid=51
我也在学习咖啡，不过是自己弄着玩

作者: 韦伯猫 时间: 2009-2-26 08:36
如果开咖啡馆，你只能使用专业泵压机。
其他都是花式，没用。

咖啡豆可以自己买生豆，然后搞一个烤豆机。要是你的咖啡馆每天都在店里自己烘豆子，那生意一定不差。

打奶泡没有任何技术含量，就两点：
1：蒸汽压力要足够，
2：牛奶要足够好。

在国外随便买的牛奶都是能够打出经久不散的奶泡，不过国产牛奶，在上海市场上我能找到的所有牛奶都只能打出奶泡，然后2分钟后消失的无影无踪。国产牛奶别说这个检测那个检测咋地咋地了，老猫分辨牛奶，就2招，口尝法和奶泡法。

所谓口尝法，真正的牛奶应该是淡而无味的。象特仑苏之类人工香味扑鼻的垃圾我还真佩服那些敢往肚子里灌的。

所谓奶泡法，拿一台很普通的蒸汽机打出奶泡，加上一份expresso（牛奶浓度会降低）后，还能够到完全冷却奶泡消散20%以内的，就是好牛奶了。

跑遍欧洲，到一个地方喝一个地方的牛奶，每个地方的牛奶品牌都不同，但是口感味道都是完全一样的。即使跑到泰国这种地方也一样。

回国了就有意思了，牛奶是一个品牌一个味道，全都加了无数人工香料和奶粉。

要说能够推荐的牛奶，国产的，还真没有，自从有了蒙牛进行恶性竞争之后，凡是中国产的牛奶，都没法喝了。我一直很同意一个说法，象蒙牛这样的企业，就应该立刻关掉，不然残害的是几代人的健康

咖啡是很简单的一个饮料，比茶叶的花头少多了。茶叶，仔细研究，三年才能入门。咖啡简单，仔细研究，三个月精通。

作者: yifei 时间: 2009-2-26 17:16
为什呢一定要专业机呢？家用泵压机真的不可以么按我理解一杯好咖啡和豆水温度压力时间都有关系
目前业余的多是集热快加压力泵也一样可以达到esp所需要的
但实际影响到底有多大呢
有1000块到20000块的差距那么大么？
咖啡机目前预算4000 想找台性价比不错的先入门
对咖啡目前的要求就是味道好然后具备esp的基本特色
国内专业机器做出来的烂咖啡比比皆是
想到用胶囊就是因为听说胶囊稳定性好
可以做出中上水平的咖啡
前两天试了一款结果有点失望
煮出两杯咖啡差很多
简单的说目前情况我是一个有喝咖啡习惯但不懂咖啡的人
目前我们城市是还没有esp咖啡机的也就是说没人卖esp
然后我想在原有咖啡基础上增加esp做试水
店里的营业额决定我们没办法上专业机
一天营业额100多最好不过400
这里面大概只有一半是咖啡带来的营业额
因为只有4张4人台
还有3张吧台椅
一张2人台
一张3人台
目前打算是先培养起氛围让人们知道什么是esp
等市场成熟后量达到一定的时候再换专业机
还有烘培豆
我们有考虑
但是自己没有烤豆的技术
所以目前还不实际
至于牛奶我绝对赞同你的观点
国内牛奶品质确实没有国外相同档次的好

作者: essorer 时间: 2009-2-26 18:29
我认识那家倒也没有用进口牛奶用的是我们本地的产品老板娘说这也是经过挑选出来最适合的品牌了
自己在家里弄得不满意就是如你所说那般而店家那边对牛奶的温控做的很严就以为是技术导致的稳定性差现在是明白了牛奶品质的影响比我想象的大多了没想到国产牛奶的质量会差到如此地步猫版可否推荐下进口品牌的液态奶

我赞同专业机是开店必备的如果没有或是看着不够专业基本上就不会想去喝
以前的科室有台号称上万的瑞士产的高端家用机其蒸汽是比家里的强多了持续稳定那是我那台普通家用机没法儿比的更不用说专业商用机了还是一文钱一文货啊

作者: yifei 时间: 2009-2-26 19:38
灿坤1817 如何？

作者: yifei 时间: 2009-2-26 19:39
难道要上奥思卡？

作者: 韦伯猫 时间: 2009-2-26 22:06
牛奶如果足够好的话，温度都不是太重要。

作者: yifei 时间: 2009-3-3 01:02
郁闷现在上了台诺瓦的mac2000纯手动版
整么安装很头大
够烧的吧我们城市里唯一一台
是2手的
据说4年前7万多买回来的
也不知道这个机器性能如何
懂行的能介绍下么
好像机器很旧了
估计有些配件要换了
图片上的是带流量计的
我的是纯手动的

[ 本帖最后由 yifei 于 2009-3-3 01:07 编辑 ]

作者: 韦伯猫 时间: 2009-3-3 09:15
这机器多少钱？

作者: 青叶 时间: 2009-3-3 11:54
老猫玩的东西真多

作者: yifei 时间: 2009-3-4 00:48
价钱还没谈今天晚上试用了一下冲煮头漏水里面找不到密封圈今天清理了一天
发现原来机主竟然用虹吸粗细的粉末煮咖啡压粉后也不清理就直接扣了上去出水口也被堵住了锅炉压力不是很高煮机次就要等从新热蒸汽喷嘴万向关节漏气.......
还有软水器没时间搞.........
最近的维护公司在300公里外.....
机器状况不佳
估计买来就没维护过
打算4000元给他收吧
真是浪费
今天用蒸汽打了奶竟然打不出奶泡3秒奶竟然达到90度熟了
红外温枪测的
用的是法国的牛奶
卖了几天咖啡发现顾客没有一个懂咖啡的
煮的好也没人欣赏
人们拿到咖啡第一时间就是加糖加奶
这个城市所有的豆子都是深度烘培的或者说是焦炭
煮出好咖啡人家也不认认为要够苦够浓才是咖啡
虹吸的美妙就在于品位味道的微妙
不过最近算是找到好的豆源了上海珈露梦

作者: 韦伯猫 时间: 2009-3-4 00:56
打不出奶泡的原因有2：

蒸汽压力，水温是否到？很多机器这种尺寸的机器，蒸汽和热水公用的，这样有个有个专门的加热开关，必须打开等水温到。

这类机器，很可能蒸汽口一开始用会喷出液体热水，用之前必须要把热水排掉。不然就会把牛奶冲淡。

作者: 韦伯猫 时间: 2009-3-4 00:57
这种机器里面所有的o型圈，在上海的某个小地摊上都有卖，配全套估计不会超过几块钱哈哈。

修修好，这种机器有的用了。

作者: 72-625 时间: 2009-3-4 01:27
半自动的顶级货啊。好东西。
不过这看上去好像还是个家用机啊，DIY没问题。
做生意50杯100杯后还能保证压力吗？

奶泡打完后，拿块毛巾叠好平摊，把奶杯在毛巾上墩几下，再把最上层的泡沫刮出去。这样的奶泡蛮厚的。（初级奶泡速成法

）

作者: 韦伯猫 时间: 2009-3-4 08:26
这机器，10分钟内最多做3杯了，速度肯定是没有的。

作者: yifei 时间: 2009-3-4 13:16
这机器是双锅炉结构的大锅炉包小锅炉额定一小时50到100杯
小锅炉也叫热交换器供冲煮头
大锅炉保温供蒸汽
也就这样了其他的不是很懂打算等下拆开diy
这东西有的玩的了搞好的话还要调节水温和水压力
帮普是回转式的压力够稳定

作者: yifei 时间: 2009-3-4 13:17
昨天晚上修小店的灯出现很夸张的一幕

[ 本帖最后由 yifei 于 2009-3-4 13:28 编辑 ]

作者: yifei 时间: 2009-3-4 13:30
2辆车一个班6个人临时封路占到只为修两盏招牌灯搞得很多人围观

作者: 72-625 时间: 2009-3-4 15:20
这机器的电源是几V的？单头的还是不适合开店的，最起码是双头。

作者: 韦伯猫 时间: 2009-3-4 22:19
不过在意大利，这种尺寸的机器，满大街都用这个开店，意大利人没咖啡没法活，是个小店基本都卖咖啡，很多座位都没有，一杯特浓，站着喝。

在旅游胜地，咖啡馆顺便又是厕所了哈哈，进去点一杯特浓，站着喝完，然后顺便解手。

作者: 72-625 时间: 2009-3-4 22:49
没办法的，人家习惯了。奶茶铺也不大。要是叫他们天天喝茶看他们受不受的了

我现在喜欢用全自动机，方便省事。

作者: 韦伯猫 时间: 2009-3-4 22:53
我那台小泵压德隆，在英国的时候打出来奶泡，第二天洗杯子的时候都在那。扛回来之后，在中国就没有打出过像样的奶泡，我靠啊。。。。

那机器，一个人，两个人，都没有任何问题，同时做2杯，3分钟左右。

要是来一家的客人，再全都点了卡布基诺，我就要冒冷汗了。

作者: yifei 时间: 2009-3-4 23:22

原帖由 72-625 于 2009-3-4 15:20 发表
这机器的电源是几V的？单头的还是不适合开店的，最起码是双头。

220v的老大
对于我们店这个家伙已经够夸张的了
双头单人也操作不过来
这家伙支持以小时生产100杯特浓
我们可能一天最多也就卖20杯咖啡
开机一次就得不少电
双头的更没地方放
在中国要让大家喜欢上咖啡是很难的

作者: yifei 时间: 2009-3-4 23:24
专业机就是用来开店的
如果是家用机的话锅炉小很多
泵也小很多

作者: yifei 时间: 2009-3-4 23:31
esp做的好喝很不错做难喝的话.........

作者: 72-625 时间: 2009-3-4 23:33
呵呵我用过380V的4头那牛的一塌糊涂
操作也就打奶泡麻烦其他还好
不过磨豆机要选的好
豆的粗细不好掌握
磨的恰当味道可以提升许多

你在英国用的是啥奶啊
用用雀巢试试看，我用到现在是打奶泡最好的了。
在中国也就将就着点了

作者: 72-625 时间: 2009-3-4 23:35

原帖由 yifei 于 2009-3-4 23:31 发表
esp做的好喝很不错做难喝的话.........

做的难喝就加奶泡  做玛奇亚朵
1份esp  1份奶泡
开店不容易别浪费了

作者: 韦伯猫 时间: 2009-3-4 23:35
英国就用超市买的白奶。

雀巢可以的，不过家中一般不会常备啊，我自己喝就特浓啥都不加

作者: yifei 时间: 2009-3-5 00:14
我也一样不加难喝的话才加奶反正咖啡厅里的随便加
做吗气度也要有人点啊其实咖啡厅那点成本实在不算什么
一般客人如果认为不好吃我们都是自己尝一口然后倒掉重做
以后推广esp如果客人不适应就直接做成拿铁

作者: 56式步枪 时间: 2009-3-5 00:23
你的港式奶茶练成没有

作者: yifei 时间: 2009-3-5 00:49
练成了但是没人喝正中的苦涩没人会欣赏
打算在台式上去努力
对了我是用虹吸煮锡兰红茶的
然后再拉
这茶比咖啡厉害多了
一杯下去少睡5个小时

作者: yifei 时间: 2009-3-5 00:59
上下机器的图片
全是意大利的

[ 本帖最后由 yifei 于 2009-3-5 01:07 编辑 ]

作者: 72-625 时间: 2009-3-5 01:27
虹吸壶烧红茶

这种按键式的我最喜欢了
比那种触摸式的看上去实在

作者: 72-625 时间: 2009-3-5 01:27
虹吸壶烧红茶

这种按键式的我最喜欢了
比那种触摸式的看上去实在

作者: yifei 时间: 2009-3-5 01:34
是的效果不错够浓煮7分钟转11圈
茶叶11克
1比25配比

作者: yifei 时间: 2009-3-5 01:36
想想自己半拥有一台esp机就很激动以前经常羡慕其他咖啡店现在可以自己煮了哈哈
还是名牌

作者: 韦伯猫 时间: 2009-3-5 10:18
开关式的?不错不错，这个不错。

作者: yifei 时间: 2009-3-5 15:09
是开关式的目前正在修理中
修好后调节水泵压力和出水压力估计得找人借个压力手柄
不知道水有得借

作者: 72-625 时间: 2009-3-5 16:00
手柄麻烦还分1头和2头的
不知道手柄是不是标准件通不通用啊

作者: yifei 时间: 2009-3-5 23:27
是标准件今天拆了锅炉了吧冲煮头拿去换胶圈还没换到
配件店里买不到因为普通胶圈都是不耐高温的

作者: 72-625 时间: 2009-3-5 23:38
找这家公司邮购一个呢
国产的胶圈肯定不放心

作者: yifei 时间: 2009-3-6 00:02
老大网上买下就好了咖啡机又不是高科技配件都是工业规格的可以通用
想搞的话压力也扳手也可以自己diy
这东西贵纯粹就因为是进口的而且是营业用的买的人少
东西也就那样了
意大利的做工
和中国差不多
工业规格也一样

作者: 韦伯猫 时间: 2009-3-6 08:36

原帖由 yifei 于 2009-3-6 00:02 发表
老大网上买下就好了咖啡机又不是高科技配件都是工业规格的可以通用
想搞的话压力也扳手也可以自己diy
这东西贵纯粹就因为是进口的而且是营业用的买的人少
东西也就那样了
意大利的做工
和中国差不多
工业规 ...

意大利做工本来就这样。全都是山寨货。不过人家那边几乎家家户户都有，需要量大。

这玩意儿，到了中国实在是市场太小，山寨都不愿意做。

给我们定加工环控设施的厂家，每家都能做这个，就是做不出量的话，成本太高罢了。

作者: 72-625 时间: 2009-3-6 10:16
哎呦我的意思是质量呀
我见过质量差的用一次就坏的

作者: yifei 时间: 2009-3-6 22:59
今天买了配件一共320元修好再调下水压就ok了

作者: essorer 时间: 2009-3-6 23:22
lz动手能力够强说实话刚开始看到那几张局部照片的时候还是有些担心的哦

作者: yifei 时间: 2009-3-6 23:30
为了好喝的esp为了卡布其诺为了省钱只能自己来了

作者: yifei 时间: 2009-3-8 18:51
机器修好了有事先回广州了试做了一杯用哥伦比亚豆超级酸现在问题是流速过快
没有克里马可能和研磨有关系最近磨豆机缺货郁闷、
惠家的很难买直接上蓝其里奥的又很贵要2800一台
看来要做杯好咖啡很难
昨天有个巴西客人过来消费
他说我们煮的不是咖啡是咖啡水
看来文化差异还是很大
也许很多人概念里虹吸出来的都不是算咖啡.

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