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标题: 问大神:这是牛肉吗? [打印本页]

作者: 烟樵 时间: 2017-9-17 22:45
标题: 问大神:这是牛肉吗?
某bao上某猫生鲜搞的
号称新西兰乳牛肉,

客服说 :"由于生长期短，喂养只有牛乳，因此与成年的黄牛相比，肉色浅粉娇嫩"

求问大神,这样的肉有没有问题啊...

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作者: 烟樵 时间: 2017-9-17 22:54
半熟..

作者: Yard-O-Led 时间: 2017-9-17 23:46
坛子里学过解剖的或者动物学专业的应该不多吧？到大学群里问问？畜牧专业搞解剖的应该懂怎么判别牛肉。

作者: 泡... 时间: 2017-9-18 00:33
奶牛场的小公牛都是生下来就杀了的，颜色啥样还真没注意过

肉很嫩，但是吃不下去

作者: Yard-O-Led 时间: 2017-9-18 02:31

泡... 发表于 2017-9-18 00:33
奶牛场的小公牛都是生下来就杀了的，颜色啥样还真没注意过

肉很嫩，但是吃不下去

小牛犊喂养一两年宰杀卖肉不划算？乡下以前养鸡主要目的是吃蛋，公鸡一只就够了，甚至几家共用一只公鸡也可以。但也不是孵出来就处死，而是喂一年就宰。
以蛋为目的的养鸡场里孵出的公鸡好像是立刻粉碎回收？印象里看过小鸡仔活生生绞肉的视频，一直不解，公鸡养几个月宰杀吃肉也有利润吧？

作者: beatles1 时间: 2017-9-18 04:31
有奶味吗?

作者: tysmath 时间: 2017-9-18 04:59
唔，楼主吃完后有木有确定，这是不是牛肉？

作者: 烟樵 时间: 2017-9-18 09:49

beatles1 发表于 2017-9-18 04:31
有奶味吗?

有...

作者: 烟樵 时间: 2017-9-18 09:50

tysmath 发表于 2017-9-18 04:59
唔，楼主吃完后有木有确定，这是不是牛肉？

味道很独特

作者: 哥本哈根精神 时间: 2017-9-18 19:05
小牛肉就是那种粉粉的类似猪肉的颜色.

作者: hymdfh 时间: 2017-9-18 19:43
西菜里会把小（乳）牛肉算到白肉这块的

作者: beatles1 时间: 2017-9-18 19:52

烟樵发表于 2017-9-18 09:49
有...

那应该没啥问题吧，我在外国超市买的也差不多这样，颜色稍稍更粉一点。奶味挺明显的

作者: 大象大 时间: 2017-9-18 20:15
有传统的牛肉味没，

作者: 烟樵 时间: 2017-9-18 21:47

大象大发表于 2017-9-18 20:15
有传统的牛肉味没，

比较淡,淡很多.

作者: tysmath 时间: 2017-9-18 21:54

烟樵发表于 2017-9-18 09:50
味道很独特

谢谢回复，看来有机会得尝尝了

作者: 哥本哈根精神 时间: 2017-9-19 04:26

tysmath 发表于 2017-9-18 21:54
谢谢回复，看来有机会得尝尝了

你去simply买那种中间有骨髓的veau就可以,这个很好吃,就是比一般牛肉贵.还有一种切成大块的也不错.不过中间有骨髓的要便宜些.

作者: 韦伯猫 时间: 2017-9-19 09:28
牛排么我觉得还是要aging过的才好吃。鲜的都不灵。

作者: 变脸 时间: 2017-9-19 14:49

韦伯猫发表于 2017-9-19 09:28
牛排么我觉得还是要aging过的才好吃。鲜的都不灵。

wet-aging还是挺容易的. 毕竟吃的大多都是真空冷冻处理的. 简单且效果不差.
dry-aging嘛.....我觉得这种手法突出一个经验学..不稳定也不一定卫生..

作者: 韦伯猫 时间: 2017-9-19 15:30

变脸发表于 2017-9-19 14:49
wet-aging还是挺容易的. 毕竟吃的大多都是真空冷冻处理的. 简单且效果不差.
dry-aging嘛.....我觉得这种 ...

反正环境都是人工控制的

作者: Yard-O-Led 时间: 2017-9-19 18:23

韦伯猫发表于 2017-9-19 09:28
牛排么我觉得还是要aging过的才好吃。鲜的都不灵。

猪肉也一样，鲜的口感差，记得是酸来着。食品冷冻与冷藏实习时杭州肉联厂冷库那边听来的。

作者: 韦伯猫 时间: 2017-9-19 18:54

Yard-O-Led 发表于 2017-9-19 18:23
猪肉也一样，鲜的口感差，记得是酸来着。食品冷冻与冷藏实习时杭州肉联厂冷库那边听来的。

各种肉的aging真的是学问啊。得好好研究

作者: tysmath 时间: 2017-9-19 21:56

哥本哈根精神发表于 2017-9-19 04:26
你去simply买那种中间有骨髓的veau就可以,这个很好吃,就是比一般牛肉贵.还有一种切成大块的也不错.不过中 ...

唔，这个提议太赞了

谢啦

作者: 茉莉花殇 时间: 2017-9-20 01:14

Yard-O-Led 发表于 2017-9-18 02:31
小牛犊喂养一两年宰杀卖肉不划算？乡下以前养鸡主要目的是吃蛋，公鸡一只就够了，甚至几家共用一只公鸡也 ...

以蛋为目的的养鸡场就肯定都是母鸡无精卵怎么会孵出小鸡又去宰杀呢...

作者: Yard-O-Led 时间: 2017-9-20 01:45

茉莉花殇发表于 2017-9-20 01:14
以蛋为目的的养鸡场就肯定都是母鸡无精卵怎么会孵出小鸡又去宰杀呢...

老家那边土鸡蛋养鸡场母鸡好像5年左右生蛋就不多了，要淘汰的。这时要么直接购买现成的小母鸡，要么自己买蛋孵，而实际操作中是乡间购买受精土鸡蛋，然后回去自己孵，孵出来小公鸡处死，小母鸡留着。
还记得小时候蛋贩子拿个手电筒挑鸡蛋的场景，小时候对那个强光手电筒羡慕得不得了，于是高中就开始玩了一阵儿手电。

作者: 洗心堂主 时间: 2017-9-20 04:25

韦伯猫发表于 2017-9-19 09:28
牛排么我觉得还是要aging过的才好吃。鲜的都不灵。

所以潮汕牛肉火锅从宰杀到上桌6h的宣传是扯淡

作者: Yard-O-Led 时间: 2017-9-20 14:15

洗心堂主发表于 2017-9-20 04:25
所以潮汕牛肉火锅从宰杀到上桌6h的宣传是扯淡

以前，北京、河北一些地区，冬天吃羊肉、驴肉，就是把活驴、活羊拴在店门口，顾客吃的时候指定那块肉，现场活生生割下来，门口盆內清水涮洗干净，直接下顾客火锅，不进后厨。现在被取缔了，理由是不卫生，实际是因为太血腥了投诉的人太多了。
鲜肉的话，重油重盐重辣重火能拿住的。轻微变质的小龙虾的臭味都能压住，鲜肉不在话下。
以前没有冰箱的时候，都是先预订肉，凑够一头就开宰，宰完当天卖完，不过夜。有以“古法”火锅为噱头的，6小时还是可能的吧？

作者: Yard-O-Led 时间: 2017-9-20 14:51
http://3g.163.com/news/article/CGEK0O0000014AEE.html?clickfrom=baidu_adapt像这家店，还是可以保证6小时的。

作者: 韦伯猫 时间: 2017-9-20 18:43
问题不在于保证6小时。而是这么快牛肉还不好吃

作者: 韦伯猫 时间: 2017-9-20 18:48

洗心堂主发表于 2017-9-20 04:25
所以潮汕牛肉火锅从宰杀到上桌6h的宣传是扯淡

以前有西北人也和我说过羊肉怎么弄，总是就是宰了之后要挂在那吹一阵。。。至于吹多久我还给忘了。

现在懂了这就是熟成

作者: beatles1 时间: 2017-9-20 19:04

韦伯猫发表于 2017-9-20 18:48
以前有西北人也和我说过羊肉怎么弄，总是就是宰了之后要挂在那吹一阵。。。至于吹多久我还给忘了。

现 ...

说得我决定了今晚就去买块熟成牛排回来煎煎。。。。

作者: 洗心堂主 时间: 2017-9-20 21:31

韦伯猫发表于 2017-9-20 18:48
以前有西北人也和我说过羊肉怎么弄，总是就是宰了之后要挂在那吹一阵。。。至于吹多久我还给忘了。

现 ...

排酸至少48h

作者: 永生819 时间: 2017-9-22 14:11
排酸的意义是什么呢？我听说的是，因为牛羊在被宰的时候很生气，因此产生酸性物质。人吃了这种酸性物质脾气就变得很大。

作者: linrenzhi911 时间: 2017-9-28 01:40

烟樵发表于 2017-9-18 09:50
味道很独特

西班牙超市里面都是这种价格偏贵，叫ternera blanca翻译是白色乳牛肉

作者: linrenzhi911 时间: 2017-9-28 01:43
是好东西，有奶味

作者: hymdfh 时间: 2017-9-28 01:58

永生819 发表于 2017-9-22 14:11
排酸的意义是什么呢？我听说的是，因为牛羊在被宰的时候很生气，因此产生酸性物质。人吃了这种酸性物质脾气 ...

咱坛子里出了第二位 crank 了

作者: 永生819 时间: 2017-9-28 06:07

hymdfh 发表于 2017-9-28 01:58
咱坛子里出了第二位 crank 了

承蒙您的夸奖。。真是好奇第一位是谁呢

作者: 崔克斯博士 时间: 2017-9-30 21:15
这不就是吃死孩子么？过得去心理坎就没问题

作者: caser_sr 时间: 2017-10-27 17:14

Yard-O-Led 发表于 2017-9-18 02:31
小牛犊喂养一两年宰杀卖肉不划算？乡下以前养鸡主要目的是吃蛋，公鸡一只就够了，甚至几家共用一只公鸡也 ...

我猜是奶牛和肉牛的品种不同，以相同的饲养方法和成本，奶牛出肉率远比不上肉牛，所以不养了，一生下来就

作者: ikarixiao 时间: 2017-10-27 19:41

永生819 发表于 2017-9-22 14:11
排酸的意义是什么呢？我听说的是，因为牛羊在被宰的时候很生气，因此产生酸性物质。人吃了这种酸性物质脾气 ...

我百度了一下，生不生气不知道，反正确实产生了酸性物质，不过是乳酸。。。那么喝酸奶就也会生气？？？

作者: 尺素书 时间: 2017-10-27 20:26

崔克斯博士发表于 2017-9-30 21:15
这不就是吃死孩子么？过得去心理坎就没问题

这话说的。。

作者: Yard-O-Led 时间: 2017-10-27 23:15

caser_sr 发表于 2017-10-27 17:14
我猜是奶牛和肉牛的品种不同，以相同的饲养方法和成本，奶牛出肉率远比不上肉牛，所以不养了，一生下来就 ...

转化率再低也不会亏本，但可能少赚。
比如假如乳牛生下来100斤，卖肉40一斤，能卖4000。如果饲养一年，假如消耗1000kg饲料，饲料成本2000元好了，然后牛从100斤长到了250斤，但肉价跌到了20一斤，那么养一年消耗饲料2000，多长的肉价值3000，貌似多赚了1000，但牛却只能卖5000，刨了饲料反而赔了1000。
用2000斤饲料换来150斤肉，饲料2000，肉至少3000，反而赔了1000，因为原来的1000斤肉贬值了2000。
哈哈哈

作者: zhuzhukare 时间: 2017-10-28 20:12

Yard-O-Led 发表于 2017-9-18 02:31
小牛犊喂养一两年宰杀卖肉不划算？乡下以前养鸡主要目的是吃蛋，公鸡一只就够了，甚至几家共用一只公鸡也 ...

还有去做鸡仔胎的

作者: Yard-O-Led 时间: 2017-10-29 03:29

zhuzhukare 发表于 2017-10-28 20:12
还有去做鸡仔胎的

杭州这边叫喜蛋。我没吃过，感觉怪怪的。内人爱吃。
印象里前几个月吃的时候，一个不到2块，堪称最便宜的肉了。毕竟街头早餐点茶叶蛋也要1.5一个了。

作者: 韦伯猫 时间: 2017-10-29 15:34

Yard-O-Led 发表于 2017-10-29 03:29
杭州这边叫喜蛋。我没吃过，感觉怪怪的。内人爱吃。
印象里前几个月吃的时候，一个不到2块，堪称最便宜 ...

我吃过几次实在没吃出好吃来。骨头可以忍，不过羽毛就吃不消了。而且据说就一起吃已经成型了的。。。

一样，我老婆也爱吃这玩意儿

作者: Yard-O-Led 时间: 2017-10-29 17:24

韦伯猫发表于 2017-10-29 15:34
我吃过几次实在没吃出好吃来。骨头可以忍，不过羽毛就吃不消了。而且据说就一起吃已经成型了的。。。

...

同是不能接受绒毛，感觉像吃头发。。。。。。
我家那位说，喜蛋最好吃的时候是一半鸡一半蛋，就是刚部分成型，还没有长好的时候，有点类似上半身鸡、下半身蛋，身上只有绒毛的时候

作者: ikarixiao 时间: 2017-10-29 21:10

Yard-O-Led 发表于 2017-10-29 03:29
杭州这边叫喜蛋。我没吃过，感觉怪怪的。内人爱吃。
印象里前几个月吃的时候，一个不到2块，堪称最便宜 ...

南京管这个叫活珠子，爱吃的非常爱吃。我没吃过，剥开蛋壳看着太狰狞，胆子太小下不去嘴。。。

作者: 韦伯猫 时间: 2017-10-29 21:18

Yard-O-Led 发表于 2017-10-29 17:24
同是不能接受绒毛，感觉像吃头发。。。。。。
我家那位说，喜蛋最好吃的时候是一半鸡一半蛋，就是刚部分 ...

反正我吃过五六只，并没觉得好吃，毛毛的口感太差了，都要把毛拔掉么，工作量又实在太大了。

作者: Yard-O-Led 时间: 2017-10-29 23:33

ikarixiao 发表于 2017-10-29 21:10
南京管这个叫活珠子，爱吃的非常爱吃。我没吃过，剥开蛋壳看着太狰狞，胆子太小下不去嘴。。。

我最怕的食物是整个的红烧猪头，看着特渗得慌。不过我特爱吃猪头肉，尤其猪脸肉、猪耳朵。

作者: ikarixiao 时间: 2017-10-29 23:47

Yard-O-Led 发表于 2017-10-29 23:33
我最怕的食物是整个的红烧猪头，看着特渗得慌。不过我特爱吃猪头肉，尤其猪脸肉、猪耳朵。

红烧猪头确实看着挺吓人的。。。

作者: caser_sr 时间: 2017-10-30 09:59

ikarixiao 发表于 2017-10-29 21:10
南京管这个叫活珠子，爱吃的非常爱吃。我没吃过，剥开蛋壳看着太狰狞，胆子太小下不去嘴。。。

由帖子可见，你是个有恻隐之心的人

作者: 永生819 时间: 2017-10-30 10:57
我小时候看见长辈杀鲤鱼被吓到过。到现在几乎不能看见任何鲤鱼的样子，会吓的躲开。

作者: Yard-O-Led 时间: 2017-10-31 01:15

永生819 发表于 2017-10-30 10:57
我小时候看见长辈杀鲤鱼被吓到过。到现在几乎不能看见任何鲤鱼的样子，会吓的躲开。

内人做茶多酚毒性实验时，小白鼠饲养结束需要处死母鼠，取实验组血样时也要斩头（血多）。有一次我去帮忙，就是一手握住小白鼠，另一只手用剪刀把小白鼠头剪下来。
那晚剪了几十只，剪到第三只开始心跳急剧加速，手抖。感觉像一口气喝了四杯浓缩咖啡的感觉。

作者: Yard-O-Led 时间: 2017-10-31 01:16

Yard-O-Led 发表于 2017-10-31 01:15
内人做茶多酚毒性实验时，小白鼠饲养结束需要处死母鼠，取实验组血样时也要斩头（血多）。有一次我去帮忙 ...

那晚才明白了为什么死刑行刑者还有战场第一次杀人的士兵需要心理辅导了。

作者: 烟樵 时间: 2017-10-31 13:35

ikarixiao 发表于 2017-10-29 21:10
南京管这个叫活珠子，爱吃的非常爱吃。我没吃过，剥开蛋壳看着太狰狞，胆子太小下不去嘴。。。

活珠子么，胚胎发育以后羊膜里面会有个尿囊
所以骚气。。
http://www.360doc.com/content/17/1027/09/7872436_698495312.shtml

作者: ikarixiao 时间: 2017-10-31 14:47

caser_sr 发表于 2017-10-30 09:59
由帖子可见，你是个有恻隐之心的人

兄台谬赞了。。。

作者: caser_sr 时间: 2017-11-2 16:59

Yard-O-Led 发表于 2017-10-31 01:16
那晚才明白了为什么死刑行刑者还有战场第一次杀人的士兵需要心理辅导了。

两千年前，孟子就说君子是有“恻隐之心”的，
所谓恻隐之心，就是人会把自己想象成别人、甚至别的物种，然后去感受对象所经历的痛苦。

作者: 永生819 时间: 2017-11-7 08:30

caser_sr 发表于 2017-11-2 16:59
两千年前，孟子就说君子是有“恻隐之心”的，
所谓恻隐之心，就是人会把自己想象成别人、甚至别的物种， ...

常见一些人拿恻隐之心去要求别人，看来是逼着对方做君子。越发鄙视道德绑架之人。

作者: caser_sr 时间: 2017-11-8 11:43

永生819 发表于 2017-11-7 08:30
常见一些人拿恻隐之心去要求别人，看来是逼着对方做君子。越发鄙视道德绑架之人。

所以我佩服那些自发有恻隐之心的人。

恻隐之心是对自身的要求，至于道德绑架，让他们滚蛋

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