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标题: 【问题】怎么区分好牛排又应该怎么煎？ [打印本页]

作者: Flow 时间: 2016-3-1 01:59
标题: 【问题】怎么区分好牛排又应该怎么煎？
坐标苏格兰，周末去同学那吃了份牛排感觉甚好于是依样画葫芦做了一份，但是感觉不太对。。。

首先，买的是28天熟成的西冷牛排（Tesco，10镑左右两块，是不是质量不怎么好的？），植物油+黄油煎5—7成熟左右，颜色比之前吃的淡很多，煎好看上去跟猪肉一样。。。肉质松散没有韧性，就从来没吃过那么松散的牛肉。。。这正常吗？
然后，酱料用的李锦记黑椒汁+洋葱+黄油+水，煮到洋葱变软，热盘，浇上。除了这么做还有别的做法或者酱料推荐吗？
先行谢过各位老饕餮

作者: 韦伯猫 时间: 2016-3-1 02:32
tesco 10镑的肉。。。。我当年也买过一次，结论就是吃牛排还是上馆子吃吧。

酱料也不对。。。这个就是胡椒和盐就好了啊。。。。

作者: Flow 时间: 2016-3-1 02:58

韦伯猫发表于 2016-3-1 02:32
tesco 10镑的肉。。。。我当年也买过一次，结论就是吃牛排还是上馆子吃吧。

酱料也不对。。。这个就是胡 ...

哈哈，馆子也不好吃啊可能没找到好吃的餐厅，猫版还记得当年好吃的餐馆吗？怎么苏格兰这产牛羊的地方找个好吃餐馆比布鲁塞尔还难。。。

作者: tommycai 时间: 2016-3-1 10:19
不要拿冻住的牛排直接煎，先再外面放一会儿
撒上盐和胡椒粉
放到预热好的煎锅里煎
好像说了跟没说一样……

我没在乐购里买过牛肉，乐购里的东西我觉得能保证饿不死，好吃的基本没有……
上馆子，人均不低于25镑

作者: jamesfan 时间: 2016-3-1 10:50
牛排自然解冻 - 厨房纸吸去血水 - 锅要预热 - 快速2面各煎一分钟 - 单面再煎个3-5分钟 - 出锅 - 做调料

西冷单煎的话可能不大好吃，听说有人先煎后烤会好吃些，没试过

作者: ralfes 时间: 2016-3-1 11:11
先将两面煎熟，然后边边也煎熟，然后放焗炉焗个10多分钟，然后就可以了。这样做可以将肉汁锁在里面，口感比较好。不要以为煎牛扒就只用平底锅，这是不对的，焗炉是必要的工具。

作者: 哥本哈根精神 时间: 2016-3-1 11:50
感觉铸铁煎盘就可以煎得挺好的.一般的2cm左右厚的肉,每面3分钟左右,切开里面不流血就可以了,要是里面完全变了色就没法吃了.酱汁每个人喜欢的也不一样,个人比较喜欢用牛骨熬的汤和羊肚菌做的酱汁.

作者: 韦伯猫 时间: 2016-3-1 12:52

Flow 发表于 2016-3-1 02:58
哈哈，馆子也不好吃啊可能没找到好吃的餐厅，猫版还记得当年好吃的餐馆吗？怎么苏格兰这产牛羊的地方找个 ...

伦敦到处都是好吃的牛排馆，苏格兰人开的。。。架势很吓人，苏格兰男仆。。。和电影里一样。。。。。那张脸永远都是没有表情的。。。

作者: 韦伯猫 时间: 2016-3-1 14:47

tommycai 发表于 2016-3-1 10:19
不要拿冻住的牛排直接煎，先再外面放一会儿
撒上盐和胡椒粉
放到预热好的煎锅里煎

拿食品袋套一下，然后扔在冷水里，半小时就完全解冻了。很方便。

作者: ralfes 时间: 2016-3-1 14:51
厚的大块的牛扒焗炉是必须的，否则光用煎的方法会让外面的肉变得老，口感就不好了。

作者: xuexixiaoheiwu 时间: 2016-3-1 22:30
化冻，用酱料腌上一小时，扔微波炉里转几圈就ok了

作者: tommycai 时间: 2016-3-2 10:21

韦伯猫发表于 2016-3-1 14:47
拿食品袋套一下，然后扔在冷水里，半小时就完全解冻了。很方便。

这个办法好，学到了

作者: LPW 时间: 2016-3-2 14:04
我觉得 M & S 的肉不错，用铸铁锅煎。

好吃牛排，但自己做不好。

作者: 如良 时间: 2016-3-3 09:20

ralfes 发表于 2016-3-1 14:51
厚的大块的牛扒焗炉是必须的，否则光用煎的方法会让外面的肉变得老，口感就不好了。

你要用那玩意可以考虑用点香料一起薰

作者: ralfes 时间: 2016-3-3 09:30

如良发表于 2016-3-3 09:20
你要用那玩意可以考虑用点香料一起薰

和香料没关系，厚大块的牛扒用焗炉可以将肉汁锁住。你一直煎肉汁会漏出来，而且外面会又老又韧。正确的做法是先将两面和侧面用夹子夹着煎熟，然后扔焗炉。而不是一直煎一直煎。口感的差距还是很明显的。

作者: 如良 时间: 2016-3-3 09:40

ralfes 发表于 2016-3-3 09:30
和香料没关系，厚大块的牛扒用焗炉可以将肉汁锁住。你一直煎肉汁会漏出来，而且外面会又老又韧。正确的做 ...

我是说你用焗炉的时候…………

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