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标题: 正本清源开卷有益 [打印本页]

作者: 洗心堂主 时间: 2015-6-26 20:03
标题: 正本清源开卷有益
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作者: 洗心堂主 时间: 2015-6-26 20:04
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作者: 洗心堂主 时间: 2015-6-26 20:06
我觉得应该是黄酱才对

四川有火锅么

作者: aojsj 时间: 2015-6-26 20:16
猪油帮帮主的大作？

作者: 洗心堂主 时间: 2015-6-26 20:20

aojsj 发表于 2015-6-26 20:16
猪油帮帮主的大作？

{:soso_e151:}

作者: 围脖猫 时间: 2015-6-26 20:38
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作者: uefish 时间: 2015-6-26 20:41
吃货食单

作者: zzx903820617 时间: 2015-6-26 20:42

洗心堂主发表于 2015-6-26 20:06
我觉得应该是黄酱才对

四川有火锅么

重庆四川是一家。。{:soso_e113:}

作者: wxfzorro 时间: 2015-6-26 20:47
宫保还是贵州的正宗！怀念高中时候的宫保鸡丁盖饭。

作者: long37 时间: 2015-6-26 21:08
{:soso_e113:} 洗心堂吃货谱什么时候出？

作者: 洗心堂主 时间: 2015-6-26 21:17

long37 发表于 2015-6-26 21:08
洗心堂吃货谱什么时候出？

在积淀几年吧

作者: 小花狗妞妞 时间: 2015-6-26 21:20
老饕！

作者: hongsam 时间: 2015-6-26 22:14

洗心堂主发表于 2015-6-26 21:17
在积淀几年吧

预定！

作者: 洗心堂主 时间: 2015-6-26 22:29

wxfzorro 发表于 2015-6-26 20:47
宫保还是贵州的正宗！怀念高中时候的宫保鸡丁盖饭。

该菜式分属菜系说法不一，山东人说是鲁菜，四川人说是川菜，北京人说是宫廷菜，而贵州人则说是贵州的地方菜。我国著名的八大菜系，基本上囊括了各种名菜，每一种菜式大多都自然的归属与某一菜系。怎么这“宫爆鸡丁”就成了“八不靠”了呢？这得从此菜的“首创”者丁宝桢说起。丁宝桢原籍贵州平远，是清咸丰三年进士，历任山东巡抚、四川总督。丁宝桢对烹调十分讲究，在山东为官期间，曾调用厨师达数十名。每逢有家宴，必上自己做的肉嫩味美的花生炒鸡丁款待客人，很受客人们的欢迎和赞赏。不久，这道菜便进入了清宫，成为宫廷菜系中的一道佳肴。清朝总督是地方的最高长官，对总督的尊称叫“宫保”，由于“首创者”丁宝桢是“宫保”官衔，所以这道菜被称为“宫保鸡丁”，并很快成为广大食客百食不厌的珍馔佳肴，后经厨师们的不断改进创新，成为享誉全国的名菜。川派宫保鸡丁因此，山东人说，这道菜是丁宝桢任山东巡抚时发明并开始流行的，应该是“鲁菜”；而四川人说，是丁宝桢任四川总督时成名的，要不怎么叫“宫保”？而北京人说，既然进入宫廷宴会，当然是宫廷菜系，贵州人则说：什么呀？这是丁宝桢回家乡省亲，亲朋好友为其洗尘接风，做了些菜招待他。其中有一嫩青椒炒鸡丁颇受丁的喜爱，他便问这菜的名称。有人为了讨好他便说：此菜专为宫保大人所作，当以“宫宝鸡”命名——地道的贵州菜呢。京派宫保鸡丁一道菜，引发这么多说法，还没有确切的“归属”，这在菜式中也算一段佳话了。不管怎么说，时至今日，济南的大小饭店，只要是打着“鲁菜”旗号的厨师没有不会这道名菜的。这道菜的来源跟清代的四川总督丁宝桢有关。他曾被授予“少保”（太子辅导者）的头衔，“少保”也称“宫保”。相传，丁宝桢在贵州时曾爱吃糍耙辣椒加花生仁炒鸡丁。调任山东巡抚期间，其家厨在丁的指导下，用山东爆炒方法制成。调任四川任总督后，丁府烹制的炒鸡丁更为考究，并常用此菜宴请宾客，因此被称为“宫保鸡丁”。如今有贵州风味、山东风味和四川风味三种同名的“宫保鸡丁”，但以四川风味的最著名。

作者: birdliu 时间: 2015-6-26 23:15
每一小篇都要加上“平反论”，这是整成大排比句么

作者: 小号100 时间: 2015-6-27 19:57

洗心堂主发表于 2015-6-26 20:06
我觉得应该是黄酱才对

四川有火锅么

重庆那边火锅比较多吧，还有串串儿？堂主这本书可以买到么

作者: 洗心堂主 时间: 2015-6-27 22:01

小号100 发表于 2015-6-27 19:57
重庆那边火锅比较多吧，还有串串儿？堂主这本书可以买到么

网上有吧……

作者: wxfzorro 时间: 2015-6-30 11:45
其实是全国的精华集合，贵州的辣椒加上四川的豆瓣酱加上山东的大葱和花生。

作者: nixonnee 时间: 2015-7-7 02:23
DD 上有的啊，不过不是他加自营书店。下单等送中

作者: 月亮说话 时间: 2015-7-7 07:11
从小就觉得猪油口感不错，但自从在网上看了一篇《％％％人为什么不吃猪肉》的贴子，每每再遇到猪油就反胃了，甚至连猪肉都很少吃了。。。心理暗示害死人！

作者: muqusa 时间: 2015-7-7 08:26
艾玛。。这是吃货指南？

作者: 裘德 时间: 2015-7-7 17:47

洗心堂主发表于 2015-6-26 20:04
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好一位老饕、、这麽多好吃的。

作者: ilikehome 时间: 2015-7-7 23:03
那玩意儿叫黄雀，第一次听说。
这叫法和龙肠有的一比。

作者: bvii 时间: 2015-7-8 22:25

已入手

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