钢笔论坛

标题: 天寒地冻吃火锅 [打印本页]

作者: 洗心堂主 时间: 2015-1-17 11:06
标题: 天寒地冻吃火锅
-----------------四川系的在上海不太受欢迎主要牛羊肉质量一般比不得京系讲究食料不够沿海系丰富最大的问题不是辣而是花椒味多数人不喜欢

对我们这些习惯黑暗系料理重口味的无所谓好坏都是一顿饭而已

作者: 洗心堂主 时间: 2015-1-17 11:09
------------。

作者: 九口刃 时间: 2015-1-17 11:14
马上就要吃午饭了，看了食欲大增。

作者: 洗心堂主 时间: 2015-1-17 11:33
川菜在魔都挺流行

自从董竹君女士创办的洁而精川菜馆自80年代给粤菜取代后魔都高端川菜完全没落了

作者: long37 时间: 2015-1-17 11:35

洗心堂主发表于 2015-1-17 11:09
------------。

还有个缺点，味道太厉害，衣服全给熏成火锅调料了。{:soso_e118:}

作者: 洗心堂主 时间: 2015-1-17 11:37

long37 发表于 2015-1-17 11:35
还有个缺点，味道太厉害，衣服全给熏成火锅调料了。

臭啊------------。

作者: 洗心堂主 时间: 2015-1-17 11:50
引用我的一段旧文字：

80年代左右入川，基本大铁锅+灶台，十几个互不相识的人围吃，守着自个门前一个铁丝笼往里面投毛肚、香肠、空心菜、菠菜、豆干、猪血、猪脑、泥鳅一路的东东，九十年代有卡式炉后用不锈钢平底锅后来八卦形的鸳鸯锅确实是四川同志的发明-------原汤原料没有特别蘸料。

北京就是传统的放木炭的铜质朝天炉，牛羊肉片、粉条、鸡片、口蘑、豌豆苗、韭黄、白菜、老豆腐------------面酱、豆瓣酱、蒜泥、韭菜花、麻酱作蘸料。

同时代上海也是朝天炉，主要是自下而上码着粉丝、排骨、肉丸、鱼丸、蛋饺、白斩鸡、熏鱼、菠菜，叫暖锅；九十年代开始有插电的紫铜黄铜朝天炉了，渐渐涮羊肉、鱼片、泥鳅、豆腐皮。一般用甜面酱、辣椒酱、花生酱、鲜酱油作调料。

现在基本天下大同了，平底不锈钢锅为主了。

不过仅以牛羊肉说，我绝对挺北京火锅。

以食料说，我喜欢粤式海鲜打边炉。

以习惯论，我更喜欢上海式样的--------8根大胴骨，2个咸猪爪打锅底；码上笋片、扁尖、肉丸、蛋饺、白菜帮子熬开，再涮肥牛、肥羊、菠菜、香菇就得了。

俺老婆习惯，没有酸菜鱼锅底，金针菇、午餐肉、鱼头鱼片不叫火锅，牛羊肉算个球。

按我朋友的说法，火锅木有泥鳅、毛肚、鹅肠、黄喉、宽粉算个鸟火锅。

我说，姥姥！爱谁谁！

作者: long37 时间: 2015-1-17 11:54

洗心堂主发表于 2015-1-17 11:37
臭啊------------。

对的，油水蒸汽太强悍了。{:soso_e149:}

作者: 毘沙門天 时间: 2015-1-17 12:03
我對花椒的接受度比對辣椒好多了

作者: 铅皮 时间: 2015-1-17 12:16
四川火锅吃了感觉油的扛不住还是偏向京式的感觉清爽干净

作者: 龙魂 时间: 2015-1-17 12:35

每次吃完火锅都发现油碟里面的油都用干净了，可想而知喝了多少油。

作者: 洗心堂主 时间: 2015-1-17 12:40

毘沙門天发表于 2015-1-17 12:03
我對花椒的接受度比對辣椒好多了

{:soso_e117:}

作者: 柳成溪 时间: 2015-1-17 13:17
火锅川系和京系走的不是一个路子啊~~~~

拿京系的牛羊肉丢到川系的锅底里也吃不出来个鲜吧？

作者: fangjx05 时间: 2015-1-17 13:23
花椒大爱呐{:soso_e154:}

作者: 戊麟城 时间: 2015-1-17 14:04
哈哈,重庆人一看就觉得不够辣

作者: 洗心堂主 时间: 2015-1-17 14:17

柳成溪发表于 2015-1-17 13:17
火锅川系和京系走的不是一个路子啊~~~~

拿京系的牛羊肉丢到川系的锅底里也吃不出来个鲜吧？

川系不讲究牛羊的黄喉鹅肠鲶鱼鳝片才是他们大爱

作者: 洗心堂主 时间: 2015-1-17 14:19

戊麟城发表于 2015-1-17 14:04
哈哈,重庆人一看就觉得不够辣

经过新墨西哥得克萨斯熏陶的浪人重庆成都那点点辣都不算啥就云贵还有点起色

作者: 洗心堂主 时间: 2015-1-17 14:25
本帖最后由洗心堂主于 2015-1-17 14:27 编辑

重庆系火锅在魔都在魔都最大问题环境油腻气味重辣不够所以两头不讨好-----------高端的受众觉得坐不下来就去了改良型的海底捞低端重口味的又觉得不够重不划算宁愿去街头串串锅麻辣烫了

作者: 柳成溪 时间: 2015-1-17 14:45

洗心堂主发表于 2015-1-17 14:17
川系不讲究牛羊的黄喉鹅肠鲶鱼鳝片才是他们大爱

是的是的，黄喉大爱。{:soso_e124:}

作者: 韦伯猫 时间: 2015-1-17 14:51
啊，你这一顿竟然没有鳝鱼和猪脑。。。。。

不过四川火锅，当地人也不怎么吃牛羊肉的，基本上大多数人根本就不点牛羊肉。

作者: jamesfan 时间: 2015-1-17 15:50
来自京城的东来顺八错的，可惜家门口那家关停多年了，上海好像就2家，另一家又太远。

作者: dayu2005 时间: 2015-1-17 16:23
吃顿火锅，衣服的味道得散两天

作者: 洗心堂主 时间: 2015-1-17 16:29

jamesfan 发表于 2015-1-17 15:50
来自京城的东来顺八错的，可惜家门口那家关停多年了，上海好像就2家，另一家又太远。

本地洪长兴比它强

作者: haliluya_2007 时间: 2015-1-17 16:44

long37 发表于 2015-1-17 11:35
还有个缺点，味道太厉害，衣服全给熏成火锅调料了。

据说在喷壶里挤两滴柠檬汁喷在衣服上，然后阴干可以去火锅味。切忌不要用香水压，味道会很奇葩。欢迎全国各地笔友来成都品尝川菜火锅。

作者: 韦伯猫 时间: 2015-1-17 16:44

洗心堂主发表于 2015-1-17 16:29
本地洪长兴比它强

对。而且上海各种热气羊肉大都挺不错的

作者: 韦伯猫 时间: 2015-1-17 17:04

haliluya_2007 发表于 2015-1-17 16:44
据说在喷壶里挤两滴柠檬汁喷在衣服上，然后阴干可以去火锅味。切忌不要用香水压，味道会很奇葩。欢迎全国 ...

不需要。能洗的洗。皮衣几乎不吸味。毛衣阳光下晒半天就基本好了。

作者: 洗心堂主 时间: 2015-1-17 17:42

haliluya_2007 发表于 2015-1-17 16:44
据说在喷壶里挤两滴柠檬汁喷在衣服上，然后阴干可以去火锅味。切忌不要用香水压，味道会很奇葩。欢迎全国 ...

{:soso_e102:}

作者: 戊麟城 时间: 2015-1-17 17:47
身上只要没有油污沾上味道第二天就消失了啊~

作者: 毘沙門天 时间: 2015-1-17 18:55
吃火鍋的味道比吃燒烤少多了吧

作者: 溯流光 时间: 2015-1-17 20:10
有点想吃火锅了

作者: jamesfan 时间: 2015-1-17 21:46
热气羊肉的鲜美程度远超冷冻的。

作者: beatles1 时间: 2015-1-17 23:58
在成都吃过一回半锅的花椒还带枝杈煮了大半小时后满锅都是花椒的苦涩味不要太难吃

作者: 洗心堂主 时间: 2015-1-18 01:45

beatles1 发表于 2015-1-17 23:58
在成都吃过一回半锅的花椒还带枝杈煮了大半小时后满锅都是花椒的苦涩味不要太难吃

{:soso_e120:}

作者: 梵高先生 时间: 2015-1-18 21:04
看完好想回大重庆烫火锅{:soso_e173:}

作者: 只看不说 时间: 2015-1-19 08:27
真带劲！

作者: 蓝刃 时间: 2015-1-19 09:33
上海哪里有比较正宗够辣的四川火锅吗？去过很多都觉得味道不够，有一家做的还行就是太远了一点，在中心一点的地方不知有没有好的

作者: chang19831230 时间: 2015-1-19 10:05
肠胃不好，对于四川火锅真的是又爱又恨

作者: 笔底波澜 时间: 2015-1-19 10:12

jamesfan 发表于 2015-1-17 21:46
热气羊肉的鲜美程度远超冷冻的。

冷冻的也不能直接吃啊，O(∩_∩)O哈哈~

作者: 韦伯猫 时间: 2015-1-19 10:17
前几天用希尔顿住2送1圈，直接飞过去入住重庆希尔顿，三晚总共820元，太爽了。吃了三天火锅。

作者: hyh3509 时间: 2015-1-19 10:54
火锅是南方叫法，北京就叫涮肉，京式涮肉其实很少用粉条，且蔬菜和菌菇的种类都很有限，葱姜海米打底，菌菇一般是干香菇，讲究些的用口蘑，大白菜、菠菜、蒿子杆儿是最最重要的蔬菜，酱料上和南派火锅最大的区别是必有韭菜花，冻豆腐、豆泡、面筋最主要的作用我觉得是压沫子而不是吃。另，京式涮肉一般的佐餐主食是吊炉烧饼，殷实人家也会包几个小饺子，无他。

作者: mrcrab 时间: 2015-1-19 11:06
四川系的蘸香油，北京系的蘸麻酱都很赞，双手都喜欢～{:soso_e102:}

作者: suzl123 时间: 2015-1-19 11:12

hyh3509 发表于 2015-1-19 10:54
火锅是南方叫法，北京就叫涮肉，京式涮肉其实很少用粉条，且蔬菜和菌菇的种类都很有限，葱姜海米打底，菌菇 ...

广东叫“打边炉”。。。。

欢迎光临钢笔论坛 (http://penbbs.com/)