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标题: 炒酱 [打印本页]
作者: 洗心堂主    时间: 2012-2-9 20:59
标题: 炒酱
最近一段日子，对于我这种把饭店当食堂，服务生当姐妹兄弟，厨神当爷叔的人而言---------有点烦恼。

元宵过了，很多手足兄弟、爷叔还未完全归位；菜码也不完全。

天气又转凉了---------今天翻出了棉大衣套了身上，而整个冬天仅仅一薄绒衣和抓绒外套而已。

无奈，自己动手---------丰衣足食，炒个酱当面浇头。


豆腐干8片、素鸡5片，切成2X2厘米小块（外面饭店面馆都是1X1厘米左右），私以为大些口感好--------开水锅过下水沥干，去腥。

黄豆100克电饭煲煮熟待用。

大酱300克待用。

肉丁200可待用。


起油锅，下肉丁翻炒，待色泛白后再加豆腐干和素鸡块一同翻炒，再加黄豆，料酒100克，麻辣酱20克，剁椒20克；等锅开后下大酱300克翻炒均匀，加高汤150克，开小火，闷10分钟，开大火收汁。等酱变稠，调小火。再翻炒几下起锅。

间中不加糖、盐，已经够咸-------不能当菜，当面浇头可以。

注意事项，油要多点，否则会粘锅---------炒完的酱装盆后，油和酱上下分开了就及格了。
作者: 洗心堂主    时间: 2012-2-9 21:01
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作者: 洗心堂主    时间: 2012-2-9 21:01
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作者: 自在    时间: 2012-2-9 21:15
首席欣赏！好手艺！
作者: 洗心堂主    时间: 2012-2-9 21:19
前面例盆，一锅除了三份。
作者: 泡...    时间: 2012-2-9 21:20
马相蛮好我老头子一烧就是2大碗，强盗碗那种。。花生米要自己炸过
作者: 洗心堂主    时间: 2012-2-9 21:24
回复 6# 泡...


    花生米再炒再炸放进去也会变软--------上海话 宁特勒，不如直接放黄豆-------它遇到大酱会很鲜美。
作者: 泡...    时间: 2012-2-9 21:26
回复  泡...


    花生米再炒再炸放进去也会变软--------上海话 宁特勒，不如直接放黄豆-------它遇到 ...
洗心堂主 发表于 2012-2-9 21:24


那就不知道了，有机会试试堂主的手艺
作者: 烟樵    时间: 2012-2-9 21:28
堂主重口味
作者: RayChan    时间: 2012-2-9 22:03
卖相总是不怎么好
作者: 洗心堂主    时间: 2012-2-9 22:12
回复 10# RayChan


    酱要炒出怎么样的卖相，请教下。
作者: 查尔斯    时间: 2012-2-9 22:18
回复 11# 洗心堂主 要说面酱，更喜酱油酱，鸡蛋酱还有辣肉酱
作者: RayChan    时间: 2012-2-9 22:19
回复 11# 洗心堂主


   那倒是哈。太拘谨吃得就不快活了
作者: Napoleon归来    时间: 2012-2-9 22:30
一块闷蹄 来点酱
一碗红汤面
嗲............
作者: 洗心堂主    时间: 2012-2-9 23:04
回复 14# Napoleon归来


    今朝2只对虾打底，10个蛤蜊，5个蛏子汆汤，下一拨荞麦面，2勺子酱-----------老婆破天荒，面、汤全干掉了。
作者: 星海    时间: 2012-2-9 23:42
看着真眼熟，黑乎乎，油乎乎，粘乎乎。莫不是鲁菜做法？！
作者: jumppiggy    时间: 2012-2-10 10:36
浓油赤酱，俺喜欢！mark一下，回头依样画葫芦。
作者: long37    时间: 2012-2-10 20:50
今天有幸吃到了。很不错，明天在去买包乌冬面把剩下半盒吃了。不过大神下次下两勺糖啊，没点甜味吃起来太渴。
作者: 洗心堂主    时间: 2012-2-10 20:58
回复 18# long37


    自己加 很容易啊
作者: 龙尔    时间: 2012-2-10 21:33
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: long37    时间: 2012-2-10 22:22
回复  long37


    自己加 很容易啊
洗心堂主 发表于 2012-2-10 20:58



   明天吃剩余下半盒加加看
作者: 七心海棠    时间: 2012-2-12 09:33
看标题就知道是堂主，饿了
作者: wangwei    时间: 2012-2-15 16:18
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: 七心海棠    时间: 2012-2-15 16:30
堂主的酱是做汤面的吧？我们做的是干面的，肉末炒干，香菇丁炒干，加一半干黄酱一半甜面酱，不加盐，加一点糖，拌面条，配鸡蛋西红柿，加面码，好吃的家常饭。
作者: 洗心堂主    时间: 2012-2-15 16:36
回复 25# 七心海棠


    谢谢 看着流口水了



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